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(食品原料学复习资料
食品原料学复习资料
一．名词解释：
1．食品原料学 2．农产品 3．畜产品
4．水产品 5．HACCP管理方式 6．小麦麸皮层
7．小麦胚 8．面粉的熟成 9．小麦胚乳
10．小麦专用粉 11．面包屑 12．硬粒型玉米
13．马齿型玉米 14．粉质型玉米 15．爆裂型玉米
16．糯质型玉米 17．玉米的陈化 18．玉米的安全水分
19．油脂 20．乳脂 21．猪油
22．起酥油 23．油脂的精制 24．油脂的氢化处理
25．油脂的脱臭 26．油脂的加成反应 27．油脂的交酯反应
28．油脂的酸败 29．酸价 30．中和价
31．碘价 32．皂化价 33．过氧化物价
34．油脂的可塑性 35．油脂的起酥性 36．油脂的融合性
37．油脂的乳化分散性 38．蔬菜的陆地栽培 39．蔬菜的保护地栽培
40．蔬菜的无土栽培 41．浆果 42．核果
43．仁果 44．畜产食品 45．肉
46．肉的保水性 47．尸僵 48．肉的成熟
49．肉的腐败 50．肉的冻灼 51．肉的失重
52．香辛料 53．天然调味料 54．化学调味料
55．复合调味料 56．绿茶 57．红茶
58．乌龙茶 59．茶饮料 60．果汁茶饮料
61．果味茶饮料 62．速溶茶 63．可可液块
64．碳酸饮料 65．果汁型碳酸饮料 66．果味型碳酸饮料
67．可乐型碳酸饮料 68．低热量型酸饮料 69．食品添加剂
70．食品 71．乳糖不适应症 72．加工油脂
二．单项选择题
1．下面的行业产品标准代号中，属于农业产品标准的是
A. NY B. QB C. LY D. YC
2．下面的行业产品标准代号中，属于林业产品标准的是
A. NY B. QB C. LY D. YC
3．下面的行业产品标准代号中，属于水产产品准的标是
A. NY B. QB C. LY D. SC
4．下面的行业产品标准代号中，属于轻工产品标准的是
A. NY B. QB C. LY D. YC
5．下面的行业产品标准代号中，属于烟草产品标准的是
A. NY B. QB C. LY D. YC
6．天然水中凡是粒度大于0．2微米的杂质统称为（ ）。
A. 胶体物质 B. 溶解物质 C. 悬浮物质 D. 溶液物质
7．天然水中凡是粒度在0．001～0．2微米之间的杂质统称为（ ）。
A. 胶体物质 B. 溶解物质 C. 悬浮物质 D. 溶液物质
8．天然水中凡是粒度在0．001微米以下的杂质统称为（ ）。
A. 胶体物质 B. 溶解物质 C. 悬浮物质 D. 溶液物质
9．下面哪种面粉颗粒的粒径是属于17微米的颗粒（ ）
A. 蛋白质包裹的淀粉和大粒淀粉 B. 中等颗粒淀粉粒 C. 蛋白质碎片 D. 脂肪
10．下面哪种面粉颗粒的粒径是属于粒径在17～35微米的颗粒（ ）
A. 蛋白质包裹的淀粉和大粒淀粉 B. 中等颗粒淀粉粒 C. 蛋
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