食堂人工费控制答题.pptVIP

人工费控制计划 主要内容 一、人工费现状 二、控制人工费措施 食堂员工人工费现状 一、现状 2015年1月人工费 食堂员工人工费现状 2015年3月人工费 二、分析 由上面两个图可见：人员总工资固定在XX∽XX之间。 员工费控制措施 缩减食堂员工人数 一、现有人员分配 1、厨师：中餐（X人）、面点（X人） 2、阿姨：白班中餐（X人）、夜班中餐（X人） 3、办公室：X人 二、人员调整计划 通过分析发现，现有面点厨师只会制作面点不会做菜，若要夜班正常开餐，需另外配备一名中餐厨师上夜班。因此决定二厂面点师不要，在一厂制作点心后，拖到二厂用于二厂开餐。 缩减食堂员工人数 三、改进后人工费情况 缩减食堂员工人数 四、利弊分析 1、利： ①减少一名面点厨师，人工费至少缩减XXX元。 ②按照一个月XX收入，采购成本XX来算，固定人工费减至XX万，加上预提补偿金和保险，即人工费控制在XX%。达到公司要求。 ③不要面点厨师后，面点需要消耗品减少，相应的采购成本降低。 2、弊： ①一厂面点厨师工作量迅速增大，若当天点心中有包子或烧麦，则制作难度加大，可能导致开餐时点心供应不足。 ②若特餐需要配点心，则需额外制作。如果点心备货不足，则会影响开餐。 ③气温逐渐升高，点心需冷藏贮存。来回托送，可能导致点心腐坏变质。 ④厨师减少，阿姨人数固定，若有员工休息，则人手不足。 合理控制员工上班时间 一、员工上班时间现状 1、白班：办公室、厨师、阿姨 早上XX—晚上XX 加班XX小时 2、夜班：厨师、阿姨 晚上XX—早上XX 加班XX小时 二、人员上班时间调整 通过分析，发现员工上班时间可以合理的调整和缩短，每天安排一个办公室人员、一个厨师和阿姨正常下班，人工费会明显下降。 合理控制员工上班时间 改进前人工费情况 合理控制员工上班时间 改进后人工费情况 合理控制员工上班时间 三、分析结果 以XX、XX、XX三人为例，若每天正常下班，则平时加班时间为0，加班费为0，周末也将扣除XX个小时的X倍加班工资。通过前面两个图对比分析，合理安排员工上班时间，人工费会在之前的基础上减少将近XX元。 合理控制员工上班时间 四、利弊分析 1、利： ①每天安排一名办公室人员、厨师和阿姨正常下班，一个月可减少人工费XX元。 ②按照一个月XX收入，采购成本XX来算，固定人工费减至XX，加上预提补偿金和保险，即人工费控制在XX%。 ③合理安排员工上班时间，可以使员工上班时间更加灵活，在减少人工的情况下不影响开餐 2、弊： ①每天安排员工正常下班，整改的力度并不强，一个月所有员工的人工费加起来只减少了XX元不到，改进效果不明显 ②晚上就餐人数不稳定，若5点半以后就餐人数增加明显，人手不够，可能导致开餐混乱。 * 缩 减 食 堂 员 工 数 量 合 理 控 制 员 工 上 班 时 间 *