学好19道红烧硬菜,谁来你家都会说你是大厨分解.docVIP

红烧鸡翅 食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。做法： 1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。 2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。 3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。红烧肉食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。做法： 1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。 2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可 红烧排骨食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。 2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。红烧茄子食材：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。 做法： 1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。 2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。 3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。 4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。 5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。红烧鱼食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。 做法： 1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。 2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。 3.放入五花肉翻炒。 4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。 5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。 6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。 7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。 8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。 红烧猪蹄食材：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。做法： 1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。 2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。 3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。 4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。红烧土豆食材：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。做法： 1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。 2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。 3.锅烧热，加油。 4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。 5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。 6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。红烧大排食材：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。做法： 1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。 2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。 3.在大排两面拍上干淀粉。 4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。 5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。 6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。 7.盖盖大火焖煮10分钟。 8.加入白糖调味，加少量老抽上色。 9.大火收汁即可。 提醒：大排最好购买带一点肥肉的，口感更好。红烧口蘑食材：口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。做法： 1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。 2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。 3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。 4.加入蚝油炒匀。 5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。 6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。 红烧冬瓜食材：冬瓜500g，盐适量，鸡精