自助餐培训Buffet答题.ppt

* 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate SCOPE 自助餐的分类 Buffet Type 自助餐相关的用品种类及其功能 Equipment and Facilities 自助餐的人员分配 Staff Allocation 自助餐的时间安排 Time Management 自助餐餐台的摆放 Buffet Setup 自助餐的服务特点 Service Characteristic * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 自助餐的分类Buffet Types 自助餐分为中式、西式、中西自助餐 Chinese, western, Chinese-Western Combination 按时间分：早餐、正餐、晚餐 According to the dining period: Breakfast, lunch, dinner 按就餐形式分：坐式和立式，通常为坐式 According to the styles of dinning: sitting and standing (normally sitting) 按就餐地点分：室内和室外两种 According to the place of dinning: in- door, out-door * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 自助餐相关的用品种类及其功能 Buffet Equipments and facilities * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 布草类 Linens： 台布、台裙、口布、擦杯布、抹布 Table cloths, skirts, napkins, polishing cloths, Whipping cloth 使用标准 Standard： 干净、完好、熨烫平整、无脫线、无褪色 金属餐具类 silverware 汤勺、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、冰激凌勺、筷子、自助餐炉、自助餐锅、自助餐夹、自助餐汤勺 Soup spoon, Dinner fork, Dinner knife, dessert spoon, ice-cream spoon, chopsticks, buffet ovens, chafing dish, buffet tongs, soup ladle,etc 使用标准 Standard： 干净、无破损、无油迹、无水迹 * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 自助餐相关的用品种类及其功能 Buffet Equipments and facilities 瓷器类餐具Chinaware： 主餐盘、汤碗、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、牙签筒、椒盐瓶、花瓶、奶盅、糖盅 Main course plate，soup bowl, coffee cups/ underliners, tea cups and underliners, glasses, toothpick holder, S/P, vase, milk cup, sugar bowl, 使用标准 Standard： 干净、无破损、无油迹、无水迹 * 餐饮服务应用（二）：中级 Food and Beverage II – Intermediate 自助餐相关的用品种类及其功能 Buffet Equipments and facilities 其他类物品 Others 会议长方桌、菜牌、圆桌、餐椅、餐垫、台号、禁烟台卡、餐巾盒、餐巾纸 banquet table, tend card, round table for 10 pax, chai