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毒理学老师划的重点绪论（P8）食品毒理学的定义借用基础毒理学的基本原理和方法研究食品中有毒有害物质的性质，来源及对人体损害的作用与机制，评价其安全性并确定这些物质的安全限量以及提出预防管理措施的一门学科。第二章 食品毒理学基础（P33）（主要考名词解释）1、名词解释：什么是毒物、毒性、毒作用？各自如何分类？毒物:在一定条件下，以较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质称为毒物。毒物分类：按毒物来源分为人为添加或有意添加、食品生产原料自身产生或有害物产生、无意加入、食品加工过程产生、内源性化学物。毒性：外源化学物在一定条件下造成机体损害的能力，称为该物质的毒性。毒作用：化学物质的毒作用（toxic effect）又称为毒效应。是化学物质对机体所致的不良或有害的生物学改变，故又可称为不良效应、损伤作用或损害作用。毒作用分类：速发或迟发性作用、局部与全身作用、可逆与不可逆作用、过敏性反应或变态反应、特异体质反应2、判断急性毒性的指标有哪些？绝对致死量或浓度(LD100或LC100) 半数致死剂量或浓度(LD50或LC50)最小致死剂量或浓度(MLD,LD01或MLC,LC01)最大非致死剂量或浓度(MNLD,LD0或MNLC,LC0)3、什么是靶器官？（毒性参数：上限参数下限参数）（安全限值ADI不是毒性参数）靶器官：化学物质被吸收后可随血流分布到全身各个组织器官，但其直接发挥毒作用的部位往往只限于一个或几个组织器官，这样的组织器官称为靶器官。毒性上限参数（在急性毒性试验中以死亡为终点的各项毒性参数）毒性下限参数（有害作用阈剂量及最大未观察到有害作用剂量）第三章 外源化学物在体内的生物转运和生物转化（P74）1、什么是生物转运？外源化学物在体内的吸收、分布和排泄的过程2、什么是生物转化？生物转化有何意义？概念：外源化学物经酶催化后化学结构发生改变的代谢过程意义：1、水溶性显著增加.2、改变其毒效学性质（代谢活化或生物活化及灭活.）3、外源性化学毒物在体内的吸收、排泄途径主要有哪些？吸收途径：经胃肠道吸收、经呼吸道吸收、经皮肤吸收、其它途径：注射排泄途径：经肾脏（尿）排泄、粪便排泄、经肺（呼气）排泄、其他途径：（乳汁排出、汗腺和毛发排泄）4、机体内主要的贮存库有哪些？血浆蛋白质、肝脏和肾脏、脂肪组织、骨骼组织5、化学物在体内贮存的毒理学意义？一方面对急性中毒具有保护作用，可减少在靶器官中的外源化学物的量；另一方面贮存库中的毒物与血浆中游离型毒物间存在平衡，当血浆中游离型毒物被排除后（如通过生物转化和排泄），贮存库中的化学物就会释放进人血液循环，而成为血液中游离型毒物的来源，具有潜在的危害。6、Ⅱ相反应的概念及反应类型（6种反应、6种辅因子、6种酶）概念： 指具有一定极性的外源化学物与内源性辅因子(结合基团)进行化学结合的反应反应类型：葡糖醛酸结合（作用酶：UDP-葡糖醛酸转移酶）硫酸结合（作用酶：磺酸转移酶）乙酰化作用（作用酶：乙酰基转移酶）甲基化作用（作用酶：甲基转移酶）谷胱甘肽(GSH)结合（作用酶：谷胱甘肽-S-转移酶）氨基酸结合（作用酶：酰基转移酶）第五章 化学毒物的一般毒性作用（P157）1、什么是急性毒性？急性毒性的试验目的是什么？概念：指机体(人或试验动物)一次接触或24小时内多次接触化学物后在短期(最长到14天)内所发生的毒性效应，包括一般行为、外观改变、大体形态变化以及死亡效应。实验目的：①测试和求出化学毒物对一种或几种试验动物的致死量(以LD50表示)以及其它的急性毒性参数，了解急性毒作用强度.②并通过观察动物中毒表现和死亡的情况，初步评价急性毒作用性质、可能的靶器官和致死原因，探求化学毒物急性毒性的剂量-反应(效应)关系, 初步评价对人体产生损害的危险性.③为亚慢性、慢性毒性作用试验的染毒剂量设计提供参考依据，并为选择观察指标提出建议.为毒理学机制研究提供线索.2、何为亚慢性毒性作用、慢性毒性作用？亚慢性毒性和慢性毒性的试验目的是什么？亚慢性毒性概念：亚慢性毒性(subchronic toxicity)是指人或实验动物连续较长期接触时外源化合物所引起的中毒效应。( 1- 6个月 )慢性毒性概念：指人或实验动物长期(甚至终生)反复接触外源化学物所产生的毒性效应。( 2年 )试验目的：1.确定受试物亚慢性和慢性毒性的效应谱，为在急性及亚急性毒性试验中发现的毒作用提供新的信息，并发现在急性及亚急性毒性试验中未发现的毒作用；2.研究受试物亚慢性和慢性毒作用的靶器官；3.研究受试物亚慢性和慢性毒性剂量—反应(效应)关系，确定其观察到有害作用的最低剂量(LOAEL)和未观察到有害作用的剂量，提出此受试物的安全限量参考值。4. 研究受试物亚慢性和慢性毒性损害