(糙米鲜湿米粉标准编制说明.docVIP

《食品安全地方标准 糙米鲜湿米粉》编制说明 一、工作简况， （一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人 1、任务来源和项目编号 《食品安全地方标准 糙米鲜湿米粉准》（DB xx/ xxx—2014）（项目编号 桂地标食2014013）是自治区卫生厅2014年安排进行的标准制订项目，项目4月份立项。 2、起草单位 本标准主要起草单位是自治区食品药品监督管理局、自治区粮食局、广西区粮油质量检验站、广西区粮油科学研究所、广西鑫粮粮食集团有限公司、广西粮食发展有限公司。 3、主要起草人 研制人员 姓 名 职 称 专 业 单 位 投入时间 项目负责 胡振洲 正高 标准管理 自治区食品药品监督管理局 40天 周广能 副局长 管理 自治区食品药品监督管理局 10天 杨斌 副局长 管理 自治区粮食局 10天 陆炳坚 副教授 粮油检测 广西区粮油质量检验站 40天 柳永英 高工 粮油检测 广西区粮油质量检验站 80天 周晓 高工 食品工程 广西区粮油科学研究所 32天 邱文胜 高工 粮油检测 广西区粮油质量检验站 60天 黄晓赞 高工 粮油检测 广西区粮油质量检验站 70天 欧朝东 高工 粮油加工 广西区粮油科学研究所 48天 吴春平 工程师 粮食加工 广西鑫粮粮食集团有限公司 60天 林国梅 副处 标准 自治区食品药品监督管理局 20天 黄毅 经济师 粮食科技 自治区粮食局 20天 周艳英 主任科员 标准 自治区食品药品监督管理局 24天 黄文兴 主任科员 标准 自治区食品药品监督管理局 16天 梅禹 工程师 粮食储藏 广西粮食发展有限公司 16天 阙之和 工程师 米粉加工 广西鑫粮粮食集团有限公司 60天 秦晓帆 高工 粮食加工 广西鑫粮粮食集团有限公司 60天 （二） 简要起草过程 1、承担单位联合成立了起草工作组，工作组对研制本标准的意义、必要性和迫切性、预期社会和经济效益进行了调研和论证，并对起草工作进行了分工。 2、对国内的标准情况进行文献查询；通过收集国内米粉生产标准、卫生标准、质量管理等标准和相关资料，确立标准制订要求，标准框架内容等重要内容。经讨论论证，确定了研究内容、研究方法和技术路线。在标准起草过程中，收集了标准中所引用的国家标准，并对相关企业的原料、工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存及保质期进行了调查，在制定过程中参考了有关此类产品相关的国内技术资料；与生产企业进行了沟通与走访；对糙米米粉产品进行了采样分析；经过工作组多次研讨、调研、检验检测，在参考和借鉴《鲜湿米粉质量安全要求》（DB 45/319-2007）地方标准和《鲜湿糙米米粉》（Q/XL 0001S-2014）企业标准的基础上，完成了标准讨论稿。 二、与我国、我区有关法律法规和其他标准的关系 我国目前没有米粉的相关国家标准，只有一些省区出台的米粉地方标准，我区相关的米粉地方标准有《鲜湿米粉质量安全要求》（DB 45/319-2007），这些标准是以精制大米为原料生产的米粉标准，本标准是以糙米为原料生产鲜湿米粉进行编制，为国内首创。 与现有鲜湿米粉地方标准相对比201× DB 45/ 319—2007 指 标 指 标 切粉 榨粉 切粉 榨粉 水分/（％）≤ 72 72 72 72 酸度/（）（Pb）/（mg/kg）（（（（/kg)≤ 5.0 5.0 二氧化硫残留量（以SO2计）/（本标准为标准，与现行的法律、法规及其他国家标准没有矛盾。① 膳食纤维 共检测11批次糙米米粉、7批次精米米粉、6批次糙米、5批次精米、2批次米粉制品的膳食纤维含量，结果见下表： 膳食纤维检测结果一览表 单位：（mg/100g) 项目 检测结果 编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 糙米米粉 1790 2760 3710 3280 4090 2930 3010 3160 3480 3270 3600 精米米粉 830 890 2210 2590 2340 1820 1640 糙米 2220 5000 3500 3260 3080 3660 精米 150 1510 1510 1490 1600 米粉制品 2290 3770 注：米粉制品指精米与小麦淀粉1：1配比 从以上检测结果可得二个基本结论： a、糙米米粉膳食纤维含量总体比精米米粉高；糙米膳食纤维含量比精米高。 b、部分糙米米粉膳食纤维含量与精米米粉膳食纤维含量不成理论上相关性，分析原因是样品特性造成，一是样品中含油有时较多，除油不净影响检测，