(茶叶基础知识.docVIP

茶叶基础知识 茶叶的起源 相传在5-6千年前的神农时代，神农发明农耕，发明中药，当尝到致命的断肠草（俗名亡药）时，是茶救了他的命。后追记为“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（《神农本草经》），这里的“荼”即指“茶”。茶发现后先是当药用，并奉为“祭祀品”。 据文字记载，茶在周朝才开始作为饮料，发展到了现代，茶叶已和咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料。 二、茶叶的功能成分及作用 1、儿茶素等多酚类：降脂，防止动脉硬化，抑制血栓形成，抗氧化，防癌，预防消化器官疾病。 2、咖啡碱等：。 3、多糖类：，抗辐射”的特点，即绿茶—外形绿、茶汤绿、叶底绿。好的绿茶茶香为板栗香或清香，滋味鲜、爽、浓、醇。如碧螺春、龙井、等都是绿茶中的典范。 特别功效：绿茶属不发酵茶类，较多的保留了鲜叶的天然成分，茶多酚也较完整的保留下来了，从而其抗氧化、抗辐射、抗衰老的效果是最显著的，最适宜夏天饮用。 2、 白茶 白茶主产于福建，是轻发酵茶。主要加工工序是萎凋、干燥，其中萎凋是关键工序，外形色泽灰绿、观赏性较强，其中产自福建政和县的“白牡丹”是白茶中的佼佼者。 3、黄茶 黄茶是轻发酵茶，主要的加工工序是杀青、闷黄、揉捻、干燥，其中闷黄是关键工序，形成了黄茶“黄汤黄叶“的品质特点，主要的名茶有君山银针、蒙顶黄芽等。 4、 青茶 青茶是半发酵茶，也称乌龙茶，以本茶的创始人而得名，主产于福建、广东、台湾等地。 工艺与品质：主要的加工工序是萎凋、做青也称摇青、杀青、揉捻、干燥等。其中摇青是关键工序，形成了乌龙茶“绿叶红镶边”特点，汤色金黄，香气因茶树的品种、栽培方式、加工方式不同而各具特色的花香果味，俗称“品种香”，如铁观音的兰花香。 分类：乌龙茶按照产区的不同可分为以下几种：闽北乌龙产自福建武夷山一带，如大红袍、铁罗汉等等；闽南乌龙主产于福建南部安溪一带，最著名、品质最好的是福建安溪的“铁观音”；广东乌龙主产于广东潮州地区，凤凰单枞、凤凰水仙是广东乌龙中最优秀的产品；台湾乌龙最负盛名的是冻顶乌龙和文山包种。 特别功效：乌龙茶属于半发酵茶类，不寒不热，介于红、绿茶之间，最适宜秋天饮用，具有抗衰老、降血脂等功效。 5、 红茶 红茶是全发酵茶，按照外形不同分红碎茶、红条茶，其中红碎茶是世界上产量最多，贸易额最大的一大茶类，品质以印度、斯里兰卡、肯尼亚的最好，我国一般饮用红条茶为主，如滇红、祁门红茶。 工艺与品质：红茶的加工工序主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵是关键工序，经过发酵，茶叶颜色由绿变红，形成“红汤红叶”的品质特点，红茶茶香以甜香为主，茶汤色泽红艳明亮，滋味甘醇。 特别功效：红茶是全发酵茶类，茶多酚含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效黑茶，最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来黑茶基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶、等。 花茶，又名窨花茶、香片茶等根据其所用的品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，茶坯在吸附了茶香增盖香味的同时，改变汤色，去掉涩味，使茶与花的香味结合调和，香味鲜灵可口，滋味醇和特别是低级粗老茶，窨花后，去掉粗老味，大大改变茶味。茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花，特别是高档花茶，但有一些品种，如我公司的松针花茶、白雪等会撒上些许洁白的茉莉花片，增加茶叶的观赏性。 特别功效: 茉莉莉花茶即具有绿茶的优点又有自己独特的特征茉莉花有提神功效，可安定情绪及舒解郁闷有胃弱、慢性病支气管炎等呼吸器官疾病的宜多饮用。此外对於便秘、腹痛及头痛也有帮助。紧压茶指将各种成品散茶用热蒸汽蒸软后放在模盒或竹篓中，压塑成各种固定形状的一类再加工茶，又称压制茶。紧压茶是一大类茶品，因所用原料茶、塑形模具、成品茶的形状等不同而有多种。一般紧压茶的原料是黑茶，也有部分绿茶和红茶，以及少量乌龙茶；塑形模具有竹篓和各种形状的模盒之分；成品茶的形状则多种多样，以方形砖茶最为常见。近几年 “艺术化”，各种富有诗意和美感的茶名不断涌现，让现代气息扑面而来。不说早年的“牡丹绣球”、“出水芙蓉”等，就说如今的“贵妃环”、“千千结”、“金