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软饮料课件
彩色胶囊果蔬饮料的研制 用柑橘,黄瓜,番茄,玉米等果蔬汁制成饮料营养丰富,含维生素,矿物制，纤味素和多种人体必需的氨基酸等,而且物美价廉,因而出现了各种类型的果蔬保健饮料.但是,由于这些饮料含有绿色,黄色,红色和橙色的细小纤维,而使饮料的颜色不稳定,易褪色并发生重力下沉,添加稳定剂后,往往有特殊的令人不愉快的味道和口感,所以销路不畅.彩色胶囊果蔬饮料是一种新型的饮料,把蔬菜汁制成彩色胶囊,不但能保持原含有的营养物质,而且还能稳定色素,改善原来的不稳定状态和不愉快的口感,可以大大改善饮料的感官特性 1.材料和方法 试验材料 黄瓜,玉米,番茄,柑橘,海藻酸钠,氯化钙,蔗糖,琼脂.CMC-NO,明胶,柠檬酸,市售 试验设备 榨汁机,过滤机,预煮锅,造粒机机等由实验室提供. 产品配方 1.胶囊配方 备好的番茄.玉米,黄瓜蔬菜各5千克,共15千克 海藻酸钠 0.3千克 蔗糖 3千克 氯化钙,乳酸钙配成1%的水溶液 2.柑橘汁配方 鲜柑橘汁 60千克 蔗糖 40千克 柠檬酸和句子香精 适量 工艺流程 1柑橘原料-选择-洗烫去皮-榨汁-离心-调配-备用 2(黄瓜,玉米,番茄)-检选清洗-榨汁-过滤-调配-滴蔬菜汁胶囊-备用 3(柑橘汁,菜汁胶囊)-混合-脱气-灌装-杀菌-冷却-产品 操作要点 戏烫去皮:将选好的柑橘用水洗净,在80度的热水中保持30—60秒,剥皮去络. 榨汁离心:用榨汁机榨汁,过滤除去粗纤维,再用离心机澄清果汁,将不溶性固形物降至1%以下. 调配:柠檬酸和蔗糖调整果汁的酸度和糖度,酸度为0.4%,糖度为12% 拣选清洗:把糜烂的原料和杂物除去,然后用清洗洗静. 榨制汁过滤:将选好的黄瓜,玉米,番茄分别进行榨汁.用100目筛网过滤. 调配滴珠:准备好的黄瓜汁假如20%蔗糖和2%的海藻酸钠制成芯液,使液滴浸末2MIN,用网收集胶囊并用水喷另.即可得到绿色的胶囊;同理,番茄汁可以做成红色的胶囊,玉米汁可以得到黄色的胶囊 混合脱气:将彩色菜汁胶囊的20%加到天然橘汁中,在680MMHG的真空罐内脱气. 罐装杀菌:装瓶密封后,在沸水中灭菌15MIN,迅速冷却至常温 结果与讨论 胶质的选择对胶囊的影响 含胶囊的饮料则是在液体饮料中悬浮着可以食用的胶囊,而胶囊内充满液体饮料.不同胶质影响着胶囊的强度,形态和口感 * *
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