运动与维生素[精选].pptVIP

食物来源：鱼肝油（8500IU/100g） 海鱼、鱼卵（500）， 鸡肝（67） 鸡蛋、奶油（50） 蔬菜和谷物几乎不含VD 三、维生素E 1、结构 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有α-生育酚生物活性的一类物质。它包括8种化合物： 四种生育酚(tocopherols，即α-T，β-T，γ-T，δ-T) 四种生育三烯酚(tocotrienols，即α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT) 2、生理作用 （1）抗氧化作用 ，其作用机理在于影响生物膜的脂质成分，稳定膜蛋白和结合酶，心保持细胞膜系统的构造和其功能的正常进行。 （2）预防衰老，老年人体表面常出现的棕褐色斑点，即是高度不饱和脂肪酸在自由基作用下产生的“脂褐质”，主要是膜脂类过氧化物与蛋白质的复合物。不仅在体表、心肌和肝脏，尤其在脑组织中大量存积，随着年龄的增长，存积越多，引起老年人神经官能不全，记忆和智力障碍，以及帕金森氏症等。 （3）与动物的生殖功能和精子生成有关 （4）调节血小板的粘附力和聚集作用 （5）降低血浆胆固醇水平和抑制肿瘤细胞的生长和增殖 VE缺乏很少见，大多数人由饮食中所得到的维生素Ｅ，已经充足，无需多补充。 　维生素Ｅ缺乏的情况是极为罕见的。如果真的缺乏了，在人体中可以引起轻度贫血、红血球溶解、神经反射异常等临床现象。 VE的摄入量 在诸多种类的维生素中，最热门也最有争议的，莫如维生素Ｅ了。一般人对维生素Ｅ总有许许多多的期待，希望它能延迟老化、防止癌症，并希望它能返老还童，有些人还认为它能促进人体循环。 膳食中维生素Ｅ供给量，一般建议每日为400国际单位，但是最近几年有关维生素之使用，建议高剂量使用的情形愈来愈普遍，因此才出现了1000国际单位的用量。 维生素Ｅ乱用多用的现象不断发生，维生素Ｅ，在脂溶性维生素中，算是较无毒性作用的。但过多服用，对心脏病人不利，可以导致血压升高、胆固醇增多，使心血管病人的病情加重。而正常人过多服用，可以造成男性的雄性激素减少，女性则会出现经血不调等症状。 来源： 饮食中维生素Ｅ的主要来源是植物油，如麦胚油（150-250）、玉米油、葵花籽油、花生油（22）、黄豆油（140），但橄榄油中含量不多。其次为豆类。蛋（2）类和水产品类含量也较高。谷类含量次之。蔬菜、水果、肉类和乳类含量不高。 3、稳定性 维生素E在无氧条件下对热稳定，但对氧十分敏感，易氧化破坏，此外对碱和紫外线也敏感。 在食品加工中，主要是谷物碾磨时可因机械作用脱去胚芽而受到损失，凡引起类脂部分分离、脱出的任何加工、精制或者脂肪氧化时都可能引起维生素E的损失。 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 A 视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能 儿童：暗适应能力下降,干眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃,蒲公英，南瓜，绿色菜类 D 调节骨代谢 主要调节钙代谢 儿童：佝偻病 成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射合成，强化奶 E 抗氧化 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变，肌病 在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源 K 通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏 维生素补充七大误区 ?误区一：? 　　维生素吃得越多，越有助于健康。? 　　其实这种看法是错误的。维生素是人体营养的重要来源，与人体健康关系密切，但并非可以无限量地服用。水溶性维生素如维生素C、B能够随尿液排出体外，但在排泄之前，它们要经过人的机体，服用过量则有损健康。而脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等容易沉淀在脂肪组织和肝脏中，服用过量可引起中毒。 误区二：? 　　素食者摄入的维生素更多。? 　　????这种看法是片面的。必须承认维生素大都存在于蔬菜水果中，但是经医学调查发现，只靠吃植物性食品摄取营养的素食者，容易患维生素D和维生素B12缺乏症。维生素D和维生素B12存在于肉制品及蛋奶制品中，所以平时多喝一些牛奶，吃一些蛋类食品，才能保证维生素的全面摄入。 ?误区三：? 　　大量维生素A对眼睛有好处。? 　　维生素A是防治夜盲症的良药，近年研究认为，它还对预防小儿反复“上感”效果显著。但长期大量服用，就会出现毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，体重减轻，四肢疼痛，贫血，眼球突出，剧烈头痛，恶心呕吐等中毒现象。特别值得一提的是，维生素A都能够顺利地通过胎盘屏障