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开一家铁板烧店 技术资料 在中西融合的就餐氛围中，铁板烧不是原封不动的照搬，而是“洋为中用”。英尚1569法式铁板烧综合法式贵族及日式多姿的不同铁板烧风格，创新出中国式典雅而殷勤的特色。用清洁燃料特制的不锈钢板灶镶嵌着中国式的圆形餐桌，宾客围“灶”而坐，其乐融融。在客人面前，厨师如同其中的一员，先展示其原料的新鲜度，客人认可后，方可开烹。当着您的面表演“十八般武艺”焗、烤、煎、翻炒，娴熟的技巧，刀、铲飞舞轻盈。厨师在为您烹制的进程中，不时地向您介绍每道菜主辅料来历及营养结构，同时征求您对口味和生熟程度的要求，以吻合每位客人的味觉，调众口，施展出铁板烧的魅力，这是任何烹饪方式都无法比拟的。 　　铁板烧的原料选用十分苛刻，从根本上铸就了高贵典雅。比如所选澳洲神户牛肉，是专从澳洲进口的。此牛为日本神户的种牛在澳洲饲养，喝牛奶听音乐成长后取肉，此肉呈雪花状，无论怎么个吃法，都是入口即化，鲜香嫩滑无渣。刺身用的三文鱼从挪威进口，金枪鱼选用从日本进口的，均要求72小时上铁板，以确保新鲜度。法国鹅肝和蜗牛、日本大虾均来自原产地。其他配料如芝士和鱼子酱等都选用从法国原产地进口的。 　　法式铁板烧的名菜，如“澳州神户牛肉”、“法式焗龙虾仔”、“法式煎鹅肝”、“ 法式焗蜗牛”、“日式煎大虾”、“红酒酱牛舌”等在烹制中，厨师都或多或少加入了中国元素。在蘸汁方面颇下功夫，更有创新，研制出十余种不同口味的蘸汁供客人选用，其中有中国口味的。“法式焗龙虾”用法国芝士和鱼子酱焗的同时，加了一种中国调料，使其味鲜香悠长、口感嫩滑。 　　我们英尚1569法式铁板烧目前做的是一种高档次亲民化的消费水平，餐厅环境时尚却不奢华，从味觉到视觉有着不同的感官，品种也是多元化的，适合不同的人群。 　　应部分食客要求需求，我们英尚1569推出了铁板烧菜品制作秘籍，好吃一族可以回家尝试DIY一把。 铁板鲍 　　主料：珍珠鲍3只/500克。 　　辅料：棒骨1500克， 猪手2只， 老鸡 2只， 干贝500克， 海米250克 ，大葱1000克 ，老姜500克 ，红葱头 500克， 色拉油2000克， 芦笋 1根 。 　　调料：鸡汁150克 ，瑶柱汁 100克， 鲍鱼汁 120克 ， 蚝油100克 ，桂皮30克 ，橙皮 100克。 　　制法：1，用大葱、 老姜、 红葱头熬葱油备用。 　　2，把原料棒骨、猪手、 老鸡 、干贝、 海米飞水后晾干，用油炸成金黄色备用。 　　3.鲍鱼用温水煮开后，取出清洗干净备用。 　　4.选一小白不锈钢桶放入1， 再放入2；把鲍鱼夹在2中间 加水7500ML漫过原料；放大火烧开，加入调料转小火煲3小时即可。 　　5.煲好的鲍鱼1只和芦笋2根 。 　　6.铁板上少倒点橄榄油，加入5小火煎；热透后装盘点缀西兰花并在盘边淋鲍汁即可。 　　制作关键： 为了不让鲍鱼唇边损坏，鲍鱼一定要用温水过水。 　　点评：首创中菜西做，首开鲍鱼上“铁板”之先河，口感柔润而带韧劲。 　　营养与功效：鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美口感鲜滑柔韧，营养十分丰富。鲍肉含有丰富的蛋白质，矿物质并含多种维生素和微量元素，有明目、滋阴、调解氨基酸之功效。 *分页* 鹅肝*鱼子酱 　　主料：法国鹅肝100克，俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。 　　辅料：蒜蓉面包1片，西瓜球1个，火龙果球1个，哈密瓜球1个。鲜橙汁1小杯。 　　调料：盐2克 ，黑胡椒少许。 　　制法： 　　1.铁板温度在160°的时候放下鹅肝加入调料；两面都煎成金黄色，八九分熟即可。 　　2.煎鹅肝的同时煎面包和用果球摆盘边；把煎好的鹅肝放在面包片上，点缀鱼子酱装盘即可。 　　3.鹅肝上的时候同时附上一杯鲜橙汁，吃完鹅肝用来清口解油腻。 　　制作关键：煎鹅肝的时候不要放油，特别要注意温度不可过高，口感香滑细密，入口即‘化’。 　　点评：将中西餐装盘艺术用于铁板烧，出品赏新悦目。 　　营养与功效：它含有丰富的卵磷脂，大量的不饱和脂肪酸，维生素，营养价值：养颜益脑，降血脂。 VIP明虾 　　主料： 大明虾1只。 　　辅料： 樱桃2个， 蟹籽5克。 　　调料： 总统牌芝士片1片，丘比酱15克 ，蜂蜜介末酱20克，盐和黑胡椒适量，白葡萄酒30 克， 柠檬角1个。 　　制法： 　　1.大虾开背，洗净备用。 　　2.铁板220°的时候倒点橄榄油，放入虾，在肉这面洒盐和黑胡椒，把虾肉这面煎成金黄色，放上芝士片，盖上铜帽用水蒸20秒，再用白葡萄酒蒸5秒钟即可。 　　3.把蒸好的虾上裱上丘比酱再放上蟹籽装盘即可。 　　4.把装好的虾放在盘中，点缀上樱桃、法香、柠檬角和蜂蜜介末酱即可。 　　制作关键：丘比酱要用带咸味的，芝士味浓,再加上丘比酱和蟹籽,口感更加浓郁香脆。 　　点评：自研的峰密介末酱颇有特色。 　　营养与功