(2010年公共营养师考试基础知识模拟练习题4中大网校.docVIP

2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(4) 总分：150分 及格：90分 考试时间：150分 一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。) (1)高渗性脱水 (2)混溶钙池 (3)低渗性脱水 (4)系统 (5)投入 (6)坏血病 (7)黄曲霉毒素(AF) (8)挤压膨化 (9)食品发酵工程 (10)化学保鲜 (11)黑斑蛋 (12)宏量营养素 (13)内源性氮 (14)微量元素 (15)消化 二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。下列每题的4个选项中，只有1个是正确的) (1)有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (2)广泛用于食品包装的材料是（　）。 (3)幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　）岁。 (4)进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (5)下列不属于必需氨基酸的有（　）。 (6)孕前体重超过标准体重120％的女性，其适宜的孕期增重为（　）kg。 (7)维生素A缺乏最常见的人群是（　）。 (8)维生素D的前身为（　）。 (9)你之所以在目前的单位工作，主要是因为（　）。 (10)下列植物性食物含微量元素硒较多的是（　）。 (11)下列属于二问卷调查的特点的是( )。 (12)婴儿1岁时身长约达（　）em。 (13)《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　）。 A href=javascript:;/A (14)开展社区营养管理工作的基本程序分为( )个步骤。 (15)学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　）g。 (16)绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　）。 (17)有人报告低（　）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。 (18)婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　）个月的需要。 (19)蛋白质生物价的计算公式为（　）。 (20)下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（　）。 (21)下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（　）。 (22)脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（　）。 (23)下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　）。 A. 蛋黄中所含铁元素较高 B. 蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C. 蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 D. 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一A /A (24)根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（　）。 (25)碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　）。 (26)关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (27)食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (28)“人无诚信不立”是指（　）。 (29)下列哪项不属于中枢神经系统组成（　）。 (30)孕妇补铁的主要目的是（　）。 (31)婴儿配方奶粉主要有（　）。 (32)除了基础代谢外，（　）是人体能量消耗的主要因素。 (33)婴儿出生头围平均是（　）Cm。 (34)酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　）。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素B12A /A (35)奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　）。 (36)用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　）。 A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%A /A (37)从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　）摄入蛋白质为宜。 (38)酒的能量来源有（　） A. 甲醇 B. 乙醇 C. 有机酸 D. 矿物质A /A (39)脂溶性抗氧化剂主要用于（　）。 A. 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B. 可以多用 C. 破坏维生素 D. 不能用于冷冻食品A /A (40)A href=javascript:;/A治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（　）。 三、多选题(共30题，每题1分，共30分。下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的) (1)过多摄人膳食纤维会导致（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (2)宏量营养素包括（　）。 (3)下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（　）。 (4)从业人员遵守职业纪律的要求是（　）。[辽宁省2007年11月四级真题] (5)良好的职