食品分析计算[精选].docVIP

第二章?采样 1.如果样品采集和制备出现类下列问题，请说出解决问题的方法。 (a)样品偏差 (b)在分析前样品贮存过程中组成成份的变化 (c)在研磨过程中的金属污染 (d)在分析前样品贮存过程中的微生物生长 答案?(a)??重新取样，改变取样方法并增加取样数目，尽量使样品代表总体。 （b）重新取样，取样后改变贮藏温度和条件，使样品不变性，保持原样。 （c）如果样品量够，就不需要重新取样。只需改变研磨方法和所用仪器，例如采用玻璃研磨器，手工磨，避免接触金属容器。 （d）重新取样，取样后改变贮藏温度和条件，防止微生物生长，例如冷冻保藏。 ? 2.用一系列溶剂提取转移蛋白质前，必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。 (a)10目的含义是什么？ (b)你会采用10目筛用于分析吗？试说明理由。 答案：（a每1英寸*1英寸内有10个网孔的筛网。每1英寸有10个网孔的筛网。 所谓目数，是指物料的粒度或粗细度，一般定义是指在1英寸*1英寸的面积内有多少个网孔数，即筛网的网孔数，物料能通过该网孔即定义为多少目数：如200目，就是该物料能通过1英寸*1英寸内有200个网孔的筛网。以此类推，目数越大，说明物料粒度越细，目数越小，说明物料粒度越大。（b）不会。颗粒太大，无法有效提取分离各类成分。 一般要求食品分析样品过40目。（筛下物） ? 第三章?水分 1.在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低