(4高级公共营养师试题及参考答案.docVIP

高级公共营养师试题——单项选择题： 1营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　　 　　　　 （A）被消化吸收程度　　　　　　 （B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类　　　　　　　　　（D）蛋白质的生物价 2食物中蛋白质含量测定一般使用（　 　），测定食物中的氮含量。　　 （A）称量法　　　　　　　　　　　（B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法　　　　　　　　　　　（D）系数计算法 3食物中含氮量占蛋白质的（　 　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　 （A）10%　B）14%　C）12%（D）16% 4蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率 5蛋白质净利用率表达为（　 　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　（B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　（D）利用率Ⅹ生物价 6食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。（A）95%（B）85%　（C）70%（D）80% 7各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于（C）高于，高于 （D）低于，低于 8食品强化通常有弥