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Loading 5.蒸馏提纯 吴亚 李翔 季 发酵成熟醪的组成 它是一个多组分的混合物，含水８０％～９０％，干物质３％～７％，酒精６％～１０％（体积分数）或５％～８％（质量分数）及发挥性物质，发酵成熟醪中还含有一定量的ＣＯ２。 发酵成熟醪中的物质可分类为：挥发性物质和不挥发性物质两大类。 不挥发性物质包括植物的皮壳、纤维、残余糖类、无机盐（灰分）、甘油、酵母菌体、泥沙等。 可挥发性物质有数十种，除酒精外，统称为挥发性杂质，这些杂质可分为醇类、醛类、酸类和酯类等。此外还有微量的含硫化合物和不饱和化合物。 酒精发酵成熟醪中不发挥性物质很容易和酒精分离，分离后它们以酒精糟液的形式排出，酒精糟液中含有约４％～７％的干物质就是这些不挥发性物质。 酒精发酵成熟醪中挥发性杂质随酒精一起被蒸发与酒糟分离，这些杂质容易进入成品酒精，影响酒精质量，在蒸馏过程中尽可能多地将它们排除。 发酵成熟醪中挥发性杂质及其产生 在蒸馏过程中，挥发性杂质和酒精水蒸气一起形成粗酒精。根据这些杂质的化学性质，可归纳为醇类、醛类、酸类和酯类等。 （１）醇类杂质的产生 醇类杂质主要是指甲醇、丙醇、异丁醇和异戊醇等。甲醇是由于原料中的果胶质受热和酸的作用分解而产生；丙醇、异丁醇和异戊醇是因糖化醪液中的蛋白质及含氮化合物的分解物经酵母的生命活动后产生的。 （２）醛类杂质的产生 醛类杂质主要是乙醛、丙烯醛、糠醛和缩醛等。醛是酒精发酵时的中间产物，发酵温度愈高生成的醛越多；醛也可以由醇氧化而产生；在杂菌污染严重时，缩醛和丙烯醛的产生也大为增加；蒸馏操作时如操作不当，也会造成醇的氧化增加醛的产生。 （３）酸类杂质的产生 酸类杂质主要是：乙酸、丁酸、丙酸和戊酸。它们主要是由于杂菌发酵糖产生的。为了减少酸类杂质的产生，主要就是严格控制杂菌污染。 （４）酯类杂质的产生 酯类杂质主要是乙酸乙酯、甲酸乙酯和异丁酸乙酯等。其产生是酸类杂质与醇类作用的结果。通过控制酸类杂质的产生而控制酯类杂质的生成是可靠的控制方法。 酒精蒸馏流程和操作 我国酒精蒸馏工艺流程都采用连续蒸馏（精馏）工艺流程，即发酵成熟醪连续蒸馏处理，得到符合不同规格标准的成品酒精。 蒸馏工艺与酒精质量关系极为密切。常见的酒精蒸馏流程有两塔流程、三塔流程和多塔流程。 酒精蒸馏理论原理 酒精发酵醪的蒸馏应用了拉乌尔定律。在蒸馏过程中，醪液被加热沸腾，由于发酵醪中各组分沸点不同，液相组分和气相组分是不同的，气相中含有较多的低沸点组分，液相中含有较多的高沸点组分。经过汽化与冷凝的多次反复，就可以将酒精增浓和提纯。 酒精蒸馏流程 两塔流程 三塔流程 多塔蒸馏流程 气相过塔两塔蒸馏流程 液相过塔两塔蒸馏流程 直接式三塔流程 半直接式三塔流程 间接式三塔流程 甲醇塔 浓缩塔 将酒精中的甲醇进一步分离，同时去除一部分头级杂质，进一步提高成品酒精的质量。 提高精馏酒精产量 直接式三塔流程 发酵成熟醪经预热后进醛塔排醛。因为发酵醪中酒精浓度较低，杂质挥发系数大，所以排醛酯馏分较完全。脱醛后的醪液与部分来自粗馏塔的粗酒精进行热、质交换后，进入醪塔顶部。醪液在醪塔内与直接蒸汽充分进行热交换，粗酒精蒸气部分进入醛塔，作醛塔热源，并进一步脱除醛酯馏分，大部分则进入精塔，酒精增浓，排除尾级杂质、中间杂质和少量头级杂质，废酒精糟液从粗塔塔底排出，废水从精塔塔底排出。 1-粗馏塔 2-醛塔 3-精馏塔 4-糟液预热 5、6、7、8、9、10-冷凝器 醪塔 精馏塔 酒精蒸馏操作 （１）开机前的试验 蒸馏设备在投产前，蒸馏设备在大修开机前，或者原蒸馏设备长期闲置在恢复使用前，都必须进行水试、汽试和料试。 水试是指对蒸馏设备、热交换器和管路进行加水试验，以检查设备和管路等是否密封。水试时塔内需注满水，可以查知塔是否渗漏；检查冷凝器则从冷却水进口进水，如有渗漏，从视镜中可以发现水流；管道系统通过水试就可知道管路、管件是否密封。 汽试是用蒸汽对蒸馏系统设备、管路进行的密闭性试验。 料试是在水试和汽试正常的基础上进行的小批量醪液蒸馏试验。汽试正常后送醪液进粗馏塔按正常工艺操作，并检查机组负荷，设备渗漏否，质量如何，水、电、汽仪表正常否等，一切正常后可投料正式生产。 注意 无论是水试、汽试，还是料试，必须注意塔顶排空阀的开关，防止造成塔内真空将塔压瘪。 （２）开机操作 开机操作随蒸馏装置及流程不同而有所不同，但开机原则是排除塔内空气，保证塔之间配合一致运转正常。 ①检查塔底加热室液位和塔板上液位（有静液封的塔板）或塔板的湿润