【2017年整理】食品的快速测定.docVIP

食品安全快速测定 指导老师：贺萍 12组： 王远秀201055501137 鲁潇洁201055501138 张康阳201055504439 实验目的 1.了解食品安全快速检测的定义以及快速检测的意义所在。 2.初步了解我国食品安全快速检测现状以及在当代食品速测的必要性。 3.明确各种食品添加剂的国家安全标准。 4.学会几种快速检测试剂的配制和使用，及NaOH的标定方法。 5.掌握香肠、牛奶、食醋、碘盐的快速检测方法。 6.掌握运用半微量的方法测定食醋的总酸含量。 二、实验原理 1、食品中亚硝酸盐速测原理 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，颜色越深表示样品中亚硝酸盐含量越高，然后与标准比色定量。 我国部分食品亚硝酸盐残留量限制标准： 食品名称 标准限量mg/kg 食品名称 标准限量mg/kg 中式火腿、腊肠、腊肉、板鸭 蔬菜 红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉 粮食、新鲜肉类、鱼类 油炸肉类 乳粉 肉类罐头 婴儿配方乳粉、蛋类 西式火腿 食盐 酱卤肉制品类 2、碘盐含碘量的测定原理 取适量样品于白纸上，慢慢滴加淀粉指示剂，碘盐中的碘与淀粉反应变成蓝色，颜色越深说明碘盐中含碘量越多，然后与标准比色定量。 3、食醋总酸测定的原理 食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂(酚酞)显示终点，与标准比色定量得出样品中总酸的含量。 滴定时的化学反应式为： 在取样量不变的情况下，每一滴氢氧化钠标准溶液相当于0.36%的总酸。可根据所用氢氧化钠标准溶液的滴数计算出总酸含量。 氢氧化钠标准溶液的配制：因NaOH易吸收空气中的水和CO2，其纯度、浓度均不定。配制准确浓度的NaOH溶液，先配成近似浓度的溶液，再用标准物质标定出准确浓度。本次实验用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液。 反应方程： KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O 滴至化学计量点时溶液呈弱碱性，故采用酚酞作指示剂。 1mol KHC8H4O4～～ 1mol NaOH ∴c(NaOH)*V(NaOH)=c(KHC8H4O4)*V(KHC8H4O4) ∴c(NaOH)=c(KHC8H4O4)*V(KHC8H4O4)／V(NaOH) 也可用草酸来标定NaOH： H2C2O4+2NaOH=Na2C2O4+2H2O 4、乳品种蛋白质速测的原理 本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测。蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中，能与形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。然后与标准比色定量。 三、实验仪器和药品 1、仪器 比色管(10ml、5ml、1ml)、电子天平、胶头滴管、试管(100ml)、 50ml碱式滴定管 250ml锥形瓶 玻璃棒 2、试剂 试剂A 0.8%对氨基苯磺酸(以小组为单位配制) 试剂B 0.7%盐酸萘乙二胺(以小组为单位配制) 淀粉指示剂(以小组为单位配制) 0.1mol/LNaOH标液(以小组为单位配制) 0.1%酚酞指示剂 双缩脲试剂 (以小组为单位配制) 邻苯二甲酸氢钾(A.R) 0.2mol/L的NaOH溶液 去离子水 3、试验中食品的主要规格 双汇迷你肠：NaNO2 山东德州双汇食品有限公司 香嫩双汇王：NaNO2 山东德州双汇食品有限公司 喜旺呱呱肠：NaNO2 山东烟台喜旺食品有限公司 午餐肉罐头：NaNO2 烟台绿色食品有限公司 乌江微辣榨菜：NaNO2 重庆市涪陵榨菜集团股份 有限公司 乌江古坛榨菜：NaNO2 重庆市涪陵榨菜集团股份 有限公司 蒙牛纯牛奶：3.0g/100ml 伊利纯牛奶：3.0g/100ml 低钠盐： 18~33mg/kg 山东肥城精盐厂 海精盐：0mg/kg 山东寒亭第一盐场 精制盐：2500ug/100g 山东省盐业集团 米醋：= 3.50g/100ml 山西水塔醋业股份有限公司 水塔陈醋：=4.00g/100ml 山西水塔醋业股份有限公司 四、实验步骤 1、快速检测试剂的配制： = 1 \* GB2 ⑴亚硝酸盐快速检测试剂 配制方法：A: 0.8% 对氨基苯磺酸，称取0.8克