【2017年整理】食物营养价值分析.docVIP

食物营养价值分析 几个食品标签的常识 1、看配料表 食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最高的原料应当排在第一位，最低的排在最后一位。 2、看产品重量、净含量或固形物含量。 有些产品看起来可能便宜，但如果按照净含量来算，很可能会比其他同类产品昂贵。 例如，两种面包，一种净含量标为120克，另一种标 为160克，前者的体积可能更大。实际上，前者可能只是发酵后更为蓬松，但从营养总量来说，后者更为合算。 3．制造者、经销者的名称和地址 必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法登记注册的名称和地址。 进口食品必须标明原产国、地区(指香港、澳门、台湾)名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。 4．日期标志和贮藏指南 必须标明食品的生产日期、保质期或保存期。 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，必须标明食品的贮藏方法。 5、读懂营养标签 避免隐性能量 每100毫升可乐含有碳水化合物约为10克，蛋白质和脂肪均为0，那么一瓶500毫升的可乐，含有碳水化合物约为50克;按照每克碳水化合物产生4千卡热量来计算，一瓶可乐可以提供的热量为200千卡，这相当于3两米饭的热量啊! 这样每天不知不觉就把多余的热量累积在身上，就可以让你一年后发胖10公斤! 6、单位热量还是整包热量? 例如，薯片标签的热量很可能是每100克所含的热量，而整包薯片虽然看起来很少，但可能是200～300克，这就迷惑了消费者。事实上，你摄入的热量和脂肪都大大高于预期。因而，在计算摄入量的时候，千万不要忘记计算总量。 食品营养价值的评价 评价食物的营养价值有很多种方法， 但其中最为基本的就是判定食物营养素的 含量、形式是否可满足人体需要，以及满 足的程度；另外在消化吸收利用率、血糖 调节等方面的作用。 两个重要的概念p337 能量密度 营养质量指数(INQ)是判断食物能量和营养 素之间的供求关系的一个指标，能直观对食物营 养质量进行判断，其最大特点就是可以按照不同 人群的营养需求分别进行计算。 工作准备 1：100克食物提供的能量; 2：能量推荐摄入量; 100克零食提供的能量 如： 100克薯片提供555kcal； 100克巧克力提供400kcal； 100克爆米花提供459 kcal； 能量推荐摄入量 续上表 1、薯片的能量密度计算 对11岁女孩: 能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推荐 入量标准 = 555/2200=0.25 计算举例 食物的营养质量评价 INQ＝某营养素密度／能量密度 营养素密度= 一定量的食物中某种营养素含量 / 相应营养素的推荐摄入量标准 一定量为100克，摄入量标准按《中国居民膳食营养素参考摄入量》 INQ = 1 营养需要达到平衡 INQ 1 营养价值高 INQ 1 营养价值低 方便面的营养质量评价 工作准备 1. 100克食物中营养素含量 2.相应营养素的推荐摄入量标准 3.能量密度 100克食物提供的能量 能量推荐摄入量 相应营养素的推荐摄入量标准 维生素A: 成人800 ?g/d 维生素E: 成人14000 ?g/d 100克食物提供的能量 100克方便面提供472kcal 能量推荐摄入量 （一）计算 1、方便面的能量密度＝一定量的食物提供的能量 / 能量推荐摄入量标准 ＝472/2400＝0.197 2、维生素A密度=0/800 =0 3、维生素E密度=2280/14000 =0.163 4、维生素A营养质量指数（ INQ）=维生素A密度／能量密度=0/0.197=0 5、维生素E营养质量指数（ INQ）=维生素E密度／能量密度=0.163/0.197=0.827 （二）方便面的营养评价 维生素A营养质量指数（ INQ）=0，说明方便面的维生素A营养非常缺乏。 维生素E营养质量指数（ INQ）=0.827，说明方便面的维生素E营养也不够1，维生素E来说也属于营养不足食品。 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ 实例： 某男性教师(为轻体力劳动)，年龄32岁，身高175cm， 体重70kg。他每天早餐为一杯牛奶、一块巧克力蛋糕，其 中蛋糕营养成分表(已折算成每100g含量)见表1，各营