【2017年整理】香精香料的神秘世界.docVIP

香精香料的神秘世界 72号-87号(公管+人管) 摘要：香精香料与我们的生活关系越来越密切。如人们食用的糖果、饼于、汽水、面包、冰淇淋等食品里，有些含有的果香，就是来自于加入的菠萝精、草莓精、香兰素等人造香料。食品的香味可以增进食欲。又如，在制造皮革、橡胶、涂料、油墨时，也要添加一些香料，用来覆盖掉原来的难闻气味，使产品更受欢迎。生活中给人们带来美妙感觉的香水、空气清新剂等更是与香料密不可分。本文旨在通过对香精香料香气分类及基本概念的介绍，让初入香精香料和调香专业的人有个基本的认识，对更深入的学习和研究香精香料和调香起到很好的铺垫作用。 关键词：香精 香料 香精香料的应用 香精香料的安全性 香料，英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。香料是配制香精的原料。 香精，是利用天然和合成香料，凭精湛的调香术而调配成的香气和谐、令人喜爱的混合物，它不是直接消费品，而是添加在其他产品中的配套原料。加入量虽不大，但对加香产品的质量、档次关系密切。日用化妆品用香精的香型主要有花香型、青香型、醛香型、素心兰型、东方型、果香型、馥奇型、柑橘型、动物香型、木香型、草香型和辛香型等。香精在不同介质中，要求有相应的良好适应性，否则会引起变质，变色等不良后果。 (一)香料的分类香料由天然香料和合成香料两部分组成。其分类如下： (1)动物性天然香料（Fauna natural perfume） 动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等。麝香是雄麝鹿（亦称麝獐）腹部香腺的分泌物，麝香带有温存的动物样香气，甜而不浊，腥臭气少。我国的麝香产量最大，占世界麝香总量的70%～80%，主产于西藏、四川等地。灵猫香主要来自大灵猫或小灵猫体内。雌雄灵猫均有香腺分泌物，称为灵猫香膏。大、小灵猫香膏新鲜时为淡黄色膏状半固体，遇阳光久置后色泽转为深棕色。灵猫香香气为腥臭的动物香，甲基吲哚气息，浓时令人作呕，极度稀释后有温暖的动物浊鲜和灵猫酮的香气。海狸香是从雄或雌海狸（亦称河狸）的香囊中取出的分泌物。海狸香是强烈腥臭的动物香气，但逊于灵猫香，稀释后有岩蔷薇样的龙涎香温暖香气，并带桦焦油样的焦香气。龙涎香是一种抹香鲸肠胃的分泌物。龙涎香具有清灵而温雅的动物香。(2)植物性天然香料（Flora natural perfume） 植物性天然香料是以芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、油树脂和净油等。(3)单离香料（Perfumery isolates） 使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。单离香料属于天然香料。(4)合成香料（Synthetic perfume） 通过化学合成的方法制取的香料称为合成香料。目前世界上合成香料有5000多种，常用的产品有3000多种。合成香料的分类方法主要有3种：一种是按官能团分类，二是按碳原子骨架分类，三是按香味类型分类。合成香料按官能团可分为烃类香料、醇类香料、酚类香料、醚类香料、醛类香料、酮类香料、缩羰基类香料、酸类香料、酯类香料、内酯类香料、腈类香料、硫醇类香料、硫醚类香料等。按碳原子骨架可分为萜烯类、芳香族类、脂肪族类、含氮、含硫、杂环和稠环类、腈类、硫醇类、硫醚类、硫酯类、呋喃类、噻吩类、吡咯类、噻唑类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类等。按香味类型可分为花香型香料、果香型香料、奶香型香料、辛香型香料、草香型香料、肉香型香料、药香型香料、壤香型香料、海鲜香型香料、动物香型香料、木香型香料、木香型香料、烟草香型香料等[1]。 (二）香精香料的应用： (1)香精香料在药用方面的作用： 香料加入药品当中具有治疗作用。如作为香疗的主要成分，香料飘逸出来的香气可以直接影响脏腑功能，改变气血运行状态，达到防病、保健、振奋精神的目的。此外还可用于杀菌、防虫、防腐、避臭等方面。 1、香料很好的药用功能。我国古代的药物著作中对龙脑、沉香、胡椒、砂仁、丁香和肉桂等芳香物质分别作了医疗性能的介绍，将它们用来做通窍醒脑、调气、止痛、活血舒筋和散淤消肿的药物。芳香物质中，麝香通经络治中风，苏合香开郁豁痰，丁香善治牙痛。印度气候炎热，人们很早就懂得食用咖喱这种有丁香、肉桂、芫荽、豆蔻等多种香料配成的调料，来防治由食物霉变引起的热带肝病。200多年前，法国人把