师生对新的人才培养模式实施办法与人才培养方案评价材料..docVIP

定西理工中专中餐烹饪专业 师生对“校企合作、工学结合、顶岗实习”新的人才培养模式实施办法与人才培养方案评价材料、实施效果对比材料 撰稿人：贾祯 校稿人：冉永红 朱艳艳 审核人：李斌 一、“工学结合，顶岗实习”的内涵 “工学结合”是将学习和工作结合在一起的教育模式，它是校企合作办学理念下的一种教育培训方式，也是全世界职教发展的共同取向。 “顶岗实习”是指学生在校外生产实习基地，从事与企业员工一样的生产实践工作，并承担工作岗位规定的责任和义务，并获得一定的实习报酬的活动。职业教育是就业教育，是“学做结合”的教育，它必须与工作实际贴近，与职业岗位融为一体。 二、实施“工学结合、校企合作、顶岗实习”的人才培养模式改革的意义 坚持以就业为导向，大力推进工学结合，是我国职业教育改革与发展的关键问题，是新形势下职业教育改革的重要方向，是加快职业教育发展的根本出路。开展工学交替的实践活动，是教学计划安排的重要实践环节，是实施中等职业学校教学质量与教学改革工程的重要内容之一，是不断探索中职人才培养模式,把工学结合作为中等职业教育人才培养模式改革的重要切入点,带动专业调整与建设,引导课程设置、教学内容和教学方法改革的重大举措。“工学结合、校企合作”人才培养模式是一种以职业人才培养为主要目的的教育模式。在人才培养的全过程中，它以培养学生的全面职业素质、技术应用能力和就业竞争力为主线，充分利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，通过学校和合作企业双向介入，将在校的理论学习、基本技能训练与在企业实际工作经历的学习有机结合起来，为生产、服务第一线培养实用人才。 “工学结合、校企合作”既体现了职业教育与经济社会、行业企业联系最紧密、最直接的鲜明特色，又是当前改革创新职业教育办学模式、教学模式、培养模式、评价模式的关键环节，更是把职业教育纳入经济社会发展和产业发展规划，促进职业教育规模、专业设置和经济社会发展需求相适应的重要途径。 根据对当前职业教育发展的研究与分析，结合我市发展的实际，我们清楚的认识到：职业学校办学目的是“培养技能型人才和高素质劳动者”，其本质就是就业教育，就业的去处是工厂、企业。职业学校与企业是社会中关系平等的两个单位，职业学校要实现就业的办学方向，就得发展“工学结合、校企合作” 的办学模式，通过“订单式”、“双元式”、“专业委员会指导式”、“产、教、研”等方式的开展，促成了职业学校教育的学以致用、促进了职业学校教育的快速发展。 三、“校企合作、工学结合、顶岗实习”新的人才培养模式实施办法 （一）明确与企业需求相适应的人才培养目标 本项目组调研了定西市烹饪协会、定西市消费者协会、定西市牛肉面协会、定西市马铃薯协会。共涉及行业专家及管理人员8人。 调研各级、各类企业44 家。涉及天庆国际大酒店、凤城大酒店、京跃华大酒店、金阳大酒店、海天大酒店等大型酒店5家；涉及菜根香酒店、西水湾酒店、金太阳酒店等小型酒店3家；独立餐饮企业9 家。先后共涉及中层以上管理人员18 人、一线工作人员26 人、其他10 人。调研毕业生60人，其中毕业2年的28人、毕业3年的20人、毕业5年以上的12人。 我校中餐烹饪专业全体教师积极参与“以工作过程为导向”的一体化课程开发”。 通过对定西市烹饪协会、定西市消费者协会、定西市牛肉面协会、定西市马铃薯协会等行业协会，44家酒店和独立餐饮企业，一百八十余位行业专家、企业管理人员、一线员工和往届毕业生的调研走访，获得大量的市场信息。经过科学的分析论证，我们掌握了与中餐烹饪专业相对应的岗位及岗位对中职层次人才的数量需求与录用标准，特别是现代厨房的岗位职责和岗位人员关键技能要求，明确了烹饪专业人才应具备的职业素质和能力。 据此，我们将中餐烹饪专业的培养目标定位为：培养德、智、体、能等全面发展，具有良好的职业素质和较高的专业技能。面向中、高档餐饮酒店，从事餐饮服务及餐饮前台管理工作的中级技能型专门人才。通过系统学习和实训，使学生了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工方法，使学生熟练掌握食品原料知识、食品营养知识、面点及中餐制作的中级烹饪理论；通过教学使学生掌握扎实的刀功、勺功等各项基本功，熟练掌握各大菜系以及经典名菜的制作工艺，同时要求学生熟练掌握食品雕刻、中西式面点制作及营养配餐等相关技能；基本掌握酒店管理知识和厨房各岗位的运作流程；把学生培养成既有扎实的专业理论知识，又具有精湛厨艺和酒店管理知识的复合型人才。 （二）构建与“工学结合、校企合作、顶岗实习”人才培养模式相适应的课程体系 从2012年开始，中餐烹饪专业通过行业企业调研、毕业生调研，在企业专家的指导和参与下，建立了烹饪专业“以工作过程为导向”的新型课程体系。开发了3门专业优质核心课程（即《热菜制作工艺》、《中式面点制作工艺》、《兰州牛肉