晶刚 “满良缘宴”婚宴菜单的做法.docVIP

　　晶刚 “美满良缘宴”美满良缘宴晶刚霍启刚 　　8088元 鸿运金猪全体 2 芝士焗龙虾伴伊面 3 金杏百花炸酿蟹钳 5 雀巢如意玉带鸳鸯丁 6 南沙葵花鸡 7 金钱玉环瑶柱脯 8 清蒸游水大海斑 9 田园金蔬 10 南沙炒饭 11 莲子百合汤圆 13 良缘美点 14 岭南时令佳果 14 原始菜单： 15 鸿运金猪全体鸿运金猪广东特色菜就是广东著名的特色菜烤乳猪近年来有酒店给起了“鸿运金猪”这个好听而吉祥的名字/htm/news3855.htm 下面是烤乳猪作原料 小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。 制作方法 　　将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 　　将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大