枇杷果肉料加工工艺研究.docVIP

枇杷果肉饮料加工工艺研究 摘 要 本文以枇杷为原料，对其加工特性进行深入研究，旨在开发出一种枇杷果肉饮料产品，并且为保证产品质量。 建立了枇杷果肉饮料加工用品种品质评价体系：即枇杷出汁率65%以上、糖酸比35以下，且枇杷的色泽为黄色或橙黄色。 论文研究了枇杷果肉饮料的生产工艺路线和工艺参数，其工艺参数为(1)热烫温度85℃、时间3min；(2)脱气压力0.8MPa；(3)原浆杀菌温度108℃、时间30S；(4)原浆罐装温度40℃；(5)一次均质压力30MPa、二次均质压力20MPa、均质温度50℃；(6)饮料杀菌温度121℃、时间24S；(7)成品灌装温度87℃。 关键词：枇杷果肉饮料，稳定性，生产工艺，参数 STUDY ON TECHNOLOGY OF LOW－SUGAR GLUTINOUS RICE WINE DATAS Meng Kunhua Abstract In this paper, the raw materials for eriobotrya japonica processing features in-depth study, aims to develop a loquat fruit pulp be