海洋鱼类分割加工废弃物的综合利.docVIP

144 广东农业科学 2009 年第 9 期 海洋鱼类分割加工废弃物的综合利用 黄东雨1， 陈海光1， Felicia kow 2 (1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225； Australian Maritime College, University of Tasmania, Tasmania Australia 7248) 要：在海洋鱼类分割加工过程中会产生大量的加工废弃物，其重量可占原料鱼的 20%~70%。 综述了海洋鱼类分割加工所产生的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等废弃物的综合利用技术研究状况，提出海洋鱼类废弃物综合利用技术应用前景。 关键词：海洋鱼类； 废弃物； 综合利用 中图分类号：TS254.9 文献标识码：A 文章编号：1004-874X（2009）09-0144-05 Utilization of the waste material from the filleting process of sea fish HUANG Dong-yu1，CHEN Hai-guang1，Felicia kow2 (1.College of Light Industry and Food，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou 510225，China； 2. Australian Maritime College，University of Tasmania，Tasmania 7248，Australia) Abstract：For the processing of sea fish for fillets, the waste is enormous, ranged between 20% to 70% of the total catch. This article summarizes the technology employed for the utilization of fish waste including head, bone, skin and innards. The potential for the application of this technology is also highlighted. Key words：seafood；waste material；utilization  海洋鱼类一般来自浅海或深海捕捞， 其营养价值和风味均优于养殖鱼，经济价值更远高于养殖鱼类。目 前世界上海洋鱼类捕捞和加工业较发达的国家有美国、加拿大、日本、挪威、澳大利亚等国，其中澳大利亚由于拥有独特的海洋地理环境资源， 加上多年来十分注重海洋资源的保护，致使该国的海洋鱼类品种多、产 量高、质量保证，海产品在国际市场占有较高的地位。 为了适应现代食品消费的要求， 国际市场上较流行的海洋鱼类产品是冰鲜或冷冻分割鱼肉。 海洋鱼类一般的加工过程为去头去骨去内脏，然后分割取肉，部 分鱼类由于鱼皮较为坚韧，分割后还需要除去鱼皮。海 鱼分割加工后，剩余部分的废弃物有鱼头、鱼骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞、内脏等，一般占鱼体总重的 20%~40%，部 分鱼的废弃物甚至达到总重的 70%。 海洋鱼类的废弃物中， 鱼头、 鱼骨含有丰富的钙质，而且还粘连着不少鱼肉，是较好的蛋白质资源；鱼 皮、鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白；鱼内脏中存在大量的 收稿日期：2009-04-13 基金项目：2005 年粤港科技招标重大项目（2005 作者简介：黄东雨（1984-），女，在读硕士生 通讯作者：陈海光（1965-），男，硕士，副教授，E-mail：hg1508 @yahoo.cn  油脂，是可利用的营养物质，其中深海鱼油等还是高价值的功能食品原料。所以，充分利用这些加工下脚料，对于更好地利用海洋资源、 提高海洋鱼类产品的附加值、减少加工业污染物排放、保护自然环境等方面，均 具有重大的现实意义。 鱼头、鱼骨的综合利用 鱼骨是鱼体中轴骨、附肢骨和鱼刺的总称，其中中轴骨包括头骨和脊骨， 附肢骨包括奇鳍骨和偶鳍骨。 Toppe 等[1] 研究发现 ，鱼头骨和脊骨一般占鱼体重的 10%~15%，发现鱼骨中不仅含有大量的矿物质 ，而且含有丰富的蛋白质和脂肪。 鱼头和鱼骨在海洋鱼类分割加工的下脚料中所占比例较高，加上鱼头和鱼骨中含有大量的钙和蛋白质，故是开发鱼骨钙产品及鱼类蛋白质的良好资源[2-3]。 鱼头、鱼骨中蛋白资源的回收利用 海洋鱼类蛋白质是非常优质的蛋白质资源， 充分合理地利用鱼