海鲜知识大扫盲,转自一个宁波女生校内blo.docVIP

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海鲜知识大扫盲,转自一个宁波女生校内blog 来源: 童丁毅 转自:唐沈君Acacia 校内网博客,写的比较全,故转过来了 ? 宁波嘛,海滨城市,虽然海不是很好看(黄不垃圾的),但是海鲜还是很赞滴。 我在成都读大学嘛,很多四川的同学都没怎么吃过海鲜,认识的海鲜也不多。今天呢,来给大家讲讲宁波的海鲜。大家见个面认识一下。宁波人也可以看看,怀念怀念,出门读书的时候没的宁波海鲜吃,就来看这个帖子吧。哇哈哈。 奇形怪状的后面再说。先来一些比较有亲和力的吧。 鱼~~~(宁波话叫做“傲嗯”) 这个是我的最爱!!鲳鳊鱼~~~肉质很鲜嫩啊。好吃好吃,可以红烧可以油煎可以清蒸还可以啥啥。海鱼比河鱼好的一个最大有点就是它们的刺构造很。。。不知道怎么说,刺是连在一起的,长在身体里,总之刺不会卡到喉咙。嗷嗷~幸好我是吃饱了来写这篇东西的。不然我估计看看又要眼馋了。 ? ? 带鱼。很常见的。这个不多说了。带鱼和鲳鳊鱼都是深海鱼,所以一般市场上卖的都是死翘翘的。但是鲳鳊鱼还是很好吃,很嫩的。带鱼我不是很喜欢吃,咬刺还要咬两边,麻烦。 ? ? ? 我们叫它玉秃,因为它煮好后光秃秃的白白的像一块玉。(再次被宁波人的实在打败)但实际上它应该是叫比目鱼吧?我忘了。这个也是我爱吃的傲嗯。嗷嗷~~~ ? ? ???????????????????????????????????????????????????? 大黄鱼。东海产的黄鱼很有名。大黄鱼我只吃过一次,因为比较少见。而且还是那种速冻的包装好掉的,但是肉还是很鲜很嫩,黄鱼肉里有一种很独特的油,不是油腻的那种感觉,很香噢。好吃好吃。?????? ? ? ???? 这个是小黄鱼。小黄鱼就很常见了。我妈妈经常买小黄鱼煮咸菜小黄鱼汤(放咸荠菜小黄嗯汤)给我吃,鲜的要死啊啊啊啊。?? ? ? ???? ? 橡皮鱼。又名马面鱼。我对鱼的肉质要求很高的,个人觉得这个鱼的肉不是很嫩。橡皮鱼嘛。图片里的这个是冰冻过的。一般海鱼,特别是深海鱼,捕捞上来后不久就死翘翘了。所所以运输时都要冻起来运不然会坏。 ? ? ????? ??马鲛鱼:分布在我国沿海,为近海温水性洄游鱼类,北方人称其“鲅鱼”,又因其尾部形状似燕子的尾巴,故有的地方也称为“燕鱼”。另外,由于其背部长有蓝黑色斑,所以有的地方也称其为“蓝点鲅”。马鲛鱼肉质结实,刺少肉多,味道鲜美,体多脂肪,最佳的烹调方法是与雪菜同烧,鲜美异常,也可作“熏鱼”,或者用盐腌制。(我承认以上内容从网上复制过来的。说实话我现在才知道它的学名呢。因为宁波话叫它“磨膏嗯”,也不知道确切该怎么写。原来叫马鲛鱼啊~) ? ? ? 海鳗。一般我们都是把它晒干了吃鱼干的,宁波人称之为“鳗香”。这个东西在海底世界露脸率还是很高的,长得形状颜色各异威风凛凛。被晒干后就很熊样了,嘴巴张的老大摆出一个很凶的样子,事实上应该是死前的尖叫吧。我妈妈前几天还晾了几条,早知道把它拍下来看看咯。 ? ? ? ? 河鳗。oh dear我超级爱它~好吃好吃,很补噢。吃了皮肤好挖,长的高挖,卖相漂亮挖。嘿嘿。河鳗一般都是清蒸了然后蘸酱油吃。那个鲜嫩啊~~~不过不是经常可以吃到的。比较贵,而且太补。以前过年才吃,现在偶尔才会去买条吃吃。现在大家都喜欢吃清淡的嘛。这个属于高脂肪高热量了噢。 ? ? ? 妈呀,要写这个我汗都要来了。这个呢,我们叫他“花赞”,但是这个不是学名啊。我百度了半天还出不来,后来给它乱起一个名字“水晶鱼”,瀑布汗,还真的给我搜出来了。好吧。暂且它的学名就叫水晶鱼吧。它全身乳白透明,骨头也是半透明的画画的,肉超级嫩,口感跟豆腐差不多,爽滑,入口即化,我最近天天吵着要吃呢,但是好像冬天没有的。找不到它被煮前的样子,将就了。 ? ? ? 甫鱼:又称“工鱼”,体扁平呈圆形,眼颇小,尾细长呈鞭形,具尾刺、有毒,常见鱼甫鱼有两种:一种色黄,一种色黑褐。鱼甫鱼肉质粗中带鲜,骨骼脆软可食,但鱼肉腥味较重。鱼皮厚实,有光泽,含丰富的胶质,水发后烹制成“大扒鱼皮”,味道鲜美,效果最佳,是宴席上的珍品。宰杀鱼甫鱼时须先洗去表面粘液,从腹部中间肛门处入刀,然后用剪刀剪至鱼头,去内脏洗净血水即可。烹调时,体积较小的鱼甫鱼可用酱汁烧制,大的可斩块后红烧,咸菜烧。 (这是啥啊。。。我没吃过,对于这种长相很另类的鱼我是不吃的。) ? ? ? 这个是不是和上面那家伙长的很像啊?它叫鲎(hou,读四声)又称“马蹄蟹”,别名“三刺鲎”、“海怪”,是大海中最原始的物种之一。鲎头胸部的甲壳呈马蹄状,腹部甲壳呈六角型,尾部呈剑状,由于鲎的血液中含有大量的铜离子,故血液为蓝色。鲎的美味早已为人们所知,它的肉质鲜嫩异常,有如蟹肉,鲎卵内更是充满了卵黄,营养丰富。 (我以前在菜场看到过它,当时那个惊讶啊以为教科书上的

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