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浅谈膳食纤维与人体健康 姬妍茹 (黑龙江省科学院大庆分院生物新技术研究所，163318) 摘要：本文介绍了膳食纤维的定义、分类、生理功能以及与人体某些疾病的关系，同时提示人们应该合理饮食，适量摄取膳食纤维。 关键词：膳食纤维 定义 分类 生理功能 人体健康 蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的营养素我国以植物性食品为主食，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤的发病率有所增加这些疾病不仅在老年人群中很常见，在中青年人群中也增加，甚至少年儿童的成人病发病率有所上升，脂肪糖类是重要原因。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。 二、膳食纤维的分类及富含纤维的食物[2] 膳食纤维种类繁多，包括纤维素、半纤维素、多聚果糖、寡半乳糖、树胶、难消化糊精、多聚右旋葡萄糖、甲基纤维素、木质素及类似的角质、植酸、木栓质，鞣酸等，品种覆盖了谷物纤维、豆类纤维、果蔬纤维、微生物纤维、其他天然纤维和合成纤维类。根据理化特性及来源不同一般采用两种方式进行分类。 （一）根据在水中的溶解性不同，膳食纤维可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维包括有树脂、果胶和一些半纤维。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。纤维素有保持水分和提高粪便大小的功能。半纤维素能够减少结肠内压力。木质素具有抗氧化功能,又能与矿质元素(像铁、钙和锌等)结合。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。消除外源有害物质一些环境污染物摄入人体后，膳食纤维能将其清除。目前已报道的有Cd和亚硝酸根。最新离体试验发现，麦麸膳食纤维对Pb、Cd、Hg和高浓度的Zn、Cu都具有消除功能，可使他们的浓度由中毒水平降为安全水平。 降低胰岛素和三酸甘油脂大豆低聚糖不能作为口腔微生物新陈代谢的合适底物被其吸收利用，因此不会引起龋齿，特别适合于少年儿童使用。除上面所述功能外，某些膳食纤维具有抗氧化的能力。这一功能和自由基清除活性可能与人体衰老有关。在一些文献上还提到膳食纤维的缺乏与不足还与胆结石、肾结石、膀胱结石、阑尾炎、溃疡性结肠炎、十二指肠溃疡、间歇性疝等疾病的发病率与发病的程度有很大关系。 根据中国居民膳食平衡膳食宝塔，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。 平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。世界卫生组织推荐的标准是：每天人均营养中纤维素摄入量为4-10克高纤维素食物虽然对预防肥胖症的发生、帮助肥胖症患者减少能量的吸收、控制血糖水平有一定的好处，但进食过多的纤维素也可能会导致体内某些无盐类及脂溶性维生素的吸收障碍。尤其是患有下列疾病的患者不宜食用高纤维素食物：①患有严重的食管和胃部疾病，如食管炎、胃炎、胃溃疡伴发出血时的患者；　　②患有慢性腹泻、慢性肠炎、肠粘连的患者；③肠道手术前后的患者。以上几类患者进食过多的食物纤维素后，有可能使以上症状加重。[1] 周建勇，膳食纤维定义的历史回顾（1953～1959）[J]国外医学卫生学分册，2001（28）：26～28 [2] 刘伟等，膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势[J]，食品科技，2003（4）：25～27 [3] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所食物成分表[M]、北京人民出版社，1991 [4] 王进卿，膳食纤维的功能与应用[J]，中国酿造，2003（5）：37～38 [5] 陈霞，膳食纤维的生理功能与特性[J]，黑龙江农业科学，2002（2）：38～40 [6] 苏杨. 膳食纤维及其生理功能的探讨[J]. 涪陵师专学报， 2000，16（4） dietary fiber and hum