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食品应用化学综合练习题 一、是非题 1、变性的蛋白质不一定沉淀,沉淀的蛋白质不一定变性。 2、变性的蛋白质会沉淀和凝固。 3、蛋白质分子中所有的氨基酸(Gly除外)都是右旋的。 4、蛋白质分子中所有氨基酸（除Gly外）都是L构型。 5、蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。 6、核酸和蛋白质不同，不是两性电解质，不能进行电泳。 7、增加底物浓度可以抵消竞争性抑制作用。 8、测定酶活力时，底物浓度不必大于酶的浓度。 9、同工酶是一组结构和功能均相同的酶。 10、对于结合蛋白酶而言，全酶=酶蛋白+辅助因子。 11、如果加入足够的底物，即使在非竞争性抑制剂存在下，酶促反应速度也能达到正常的Vmax。 12、酶原的激活只涉及到蛋白质三级结构的变化。 13、当底物浓度很大时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。 14、在有竞争性抑制剂存在时，增加底物浓度难以消除抑制剂对酶促反应速度的影响。 15、酶的必需基团全部位于酶的活性部位。 16、糖酵解反应在有氧或无氧条件下都能进行。 17、1mol葡萄糖经糖酵解过程可在体内产生3molATP。 18、糖酵解的生理意义主要是：在缺氧的条件下为生物体提供能量。 19、乙酰CoA是脂肪酸β-氧化的终产物，也是脂肪酸生物合成的原料。 20、磷脂的生物学功能主要是在生物体内氧化供能。 21、只有含偶数碳原子的脂肪酸在发生β-氧化时才能生成乙酰辅酶A。 22、氨基酸的共同代谢包括脱氨基作用和脱羧基作用两个方面。 二、单项选择题 (以选项前的序号为准) 1、维系蛋白质一级结构的化学键是 ( )。 ①盐键 ②二硫键 ③疏水键 ④肽键 ⑤氢键 2、蛋白质变性不包括( )。 ①氢键断裂 ②盐键断裂 ③疏水键破坏 ④肽键断裂 ⑤二硫键断裂 3、蛋白质空间构象主要取决于( )。 ①氨基酸的排列顺序 ②次级键的维系力 ③ 温度、pH值和离子强度等 ④链间二硫键 ⑤链内二硫键 4、酶促反应中决定酶专一性的部分是( 2 )。 ①底物 ②酶蛋白 ③催化基团 ④辅基或辅酶 ⑤金属离子 5、下列关于同工酶的叙述正确的是( )。 ①同工酶是结构相同而存在部位不同的一组酶。 ②同工酶是催化可逆反应的一种酶。 ③同工酶是催化相同反应的所有酶 ④同工酶是指具有不同分子形式却能催化相同化学反应的一组酶 ⑤以上都不是。 6、全酶是指( )。 ①酶的无活性前体 ② 酶的辅助因子以外部分 ③ 一种需要辅助因子的酶，并已具备各种成分 ④ 专指单纯蛋白酶 ⑤ 专指多酶复合体 7、下列维生素中属脂溶性维生素的是 ( )。 ①遍多酸 ②叶酸 ③VB2 ④VC ⑤VD 8、具有抗佝偻病作用的维生素是( )。 ① VA ② VB1 ③ VC ④ VD ⑤ VE 9、含有金属元素的维生素是( )。 ①VB1 ②VB2 ③VB6 ④VB12 ⑤叶酸 10、下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？( ) ①维持正常功能所必需 ②是体内能量的来源之一 ③在许多动物体内不能合成 ④体内需要量少，必需由食物供给 ⑤它们的化学结构各不相同 11、人体缺乏( )时会导致坏血病。 ①VA1 ②VB1 ③VB12 ④VC ⑤VK 12、人体缺乏( )会导致脚气病。 ① VB1 ② VB2 ③ 泛酸 ④ VC ⑤ VE 13、人体活动主要的直接供能物质是( )。 ① 磷酸肌酸 ② ATP ③ 葡萄糖 ④ GTP ⑤ 脂肪酸 14、 一分子葡萄糖经酵解产生乳酸净产生( )分子ATP。 ①1 ②2 ③3 ④4 ⑤5 15、下列酶中不参与EMP途径的酶是( 3 )。 ①己糖激酶 ②烯醇化酶 ③磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 ④丙酮酸激酶 ⑤乳酸脱氢酶 16、下列氨基酸中, ( )是必需氨基酸。 ①Trp ②Tyr ③Cys ④Glu ⑤Ala 17、哺乳动物细胞中蛋白质生物合成的主要部位是( )。 ①细胞核 ②高尔基复合体 ③粗面内质网 ④核仁