生物物料品质无损检测技术..docxVIP

成绩1.试探讨农产品质地曲线（模拟人的咀嚼）所形成的工作过程与特点，并对各特性参数进行定义与分析。10%答：Szczeniak对进食咀嚼曲线进行解析，对质地多面剖析法机械特性中的硬度、凝聚性和附着性给以量化的评价。图1显示牙齿在二次咀嚼过程中时间和力的变化规律。 图1 牙齿在二次咀嚼过程中时间和力的变化规律TPA质构测试又称两次咀嚼测试主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩，测试与微机相连，通过界面输出质地测试曲线，从中分析质构特性参数如：硬度、脆性、粘性、内聚性、弹性、胶黏性、耐咀性、回复性。图2 TPA质构曲线Malcolm Bourne博士[1]在其所书《Food Texture Viscosity》中对TPA质构特性参数进行具体的定义。硬度：在第一次下压过程中的最大峰值，多数食品的硬度值出现在最大变形处，有些食品压缩到最大变形除并不出现应力峰。脆度：下压过程中并不一定都产生破裂，在第一次压缩过程中若是产生破裂现象，曲线中出现一个明显的峰，此峰值就定义脆度。在TPA质构曲线中第一次压缩中若是出现两个峰，第一为脆度，第二个为硬度；若是只有一个峰值，则定义为硬度，无脆度。黏着性：第一次压缩曲线达到零点到第二次压缩曲线开始之间的曲线的负面积（图2中的Area3），反映的是由于测试样品的黏着作用探头所消耗的功。凝聚性：表示测试样品经过第一次压缩变形后所表现出来的对第二次压缩的相对抵抗能力，在曲线上表现为两次压缩所做正功之比（Area2/Area1）。弹性：样品经过第一次压缩以后能够再恢复的程度。恢复的高度是在第二次压缩过程中测得长度t2.弹性用第二次压缩中所检测到的样品恢复高度t2和第一次的压缩变形量t1之比来表示。胶黏性：只用于描述半固态的测试样品的黏性特性，数值上等于硬度和凝聚性的乘积表示。耐咀性：只用于描述固态的测试样品，数值上用胶黏性和弹性的乘积表示。回复性：表示样品在第一次压缩过程中回弹的能力，是第一次压缩循环过程中返回时的样品所释放的弹性能与压缩时的探头耗能之比，用Area5与Area4之比来表示。2.请说明电子鼻仪器的基本组成与分类，分析不同类型电子鼻的特性和适用对象；举2-3例探讨电子鼻的检测原理与方法。15%答：基本组成[2]：电子鼻是以模拟人的嗅觉为基本原理，用来对食品中复杂嗅味和挥发性成分进行分析、识别和检测仪器，由气体传感器、信号处理和模式识别系统等组成。图3电子鼻的基本组成分类[3]：在电子鼻系统中，气体传感器阵列是关键因素。电子鼻传感器的主要类型还有导电型传感器、压电类传感器、场效应传感器、光纤传感器等。所以可以按此来分类。图4气体传感器阵列图5压电类传感器图6 金属氧化硅场效应管传感器特性和适用对象[3]：导电性传感器的基本特点是，其置于挥发性化合物(VOC)时的响应形式是电阻值发生变化。导电性传感器又分为金属氧化物传感器和聚合物传感器两大类。金属氧化物传感器在电子鼻系统中应用更广泛，此类传感器中与VOC相接触的活性材料是锡、锌、钛、钨或铱的氧化物，衬底材料一般是硅、玻璃、塑料，发生接触反应需满足200～400℃的温度条件，因此在底部设置了加热器。氧化物材料中用铂、钯等贵重金属搀杂形成两条金属接触电极。与VOC的相互作用改变了活性材料的导电性，使两电极之间的电阻发生变化，这种电阻变化可用单臂电桥或其它电路来测量。事实上，一个传感器的活性材料总是设计得对某些特定气味响应最灵敏。该传感器的灵敏度范围为5～50ppm。金属氧化物传感器的缺点是：(1)工作温度较高；(2)经长时间工作之后，响应基准值易发生漂移，需要利用信号处理运算来克服；(3)对气体混合物中出现的硫化物呈“中毒”反应。但是，它有很宽的适用范围和相对低的成本，故依然成为当今广泛应用的气体传感器。导电聚合物传感器中，与VOC接触的活性材料一般是用噻吩、吲哚、呋喃等成分构成的导电聚合物，当气体分子与上述聚合物材料接触时会发生电离或共价作用，这种相互作用影响了电子沿聚合物链的传输，即改变了导电性。在聚合物材料中，利用显微组构技术形成两条间隔10～20μm的电极，通过在两电极之间施加交变电压来使聚合物电聚合化，改变电压扫描速率，并应用一系列聚合物前体就可产生各种各样的活性材料，使不同的材料分别对不同的气体呈特定响应。导电聚合物传感器在一般环境温度下工作而无需加热，因此更容易制造，其电子界面更为直接，从而在便携式仪器应用中有更大优势。这种传感器探测气味的灵敏度可达到0.1ppm，比金属氧化物传感器更高，但一般在10～100ppm范围之内。目前导电聚合物传感器的主要缺陷是：(1)活性材料电聚合过程较为困难和费时；(2)与VOC接触响应存在随时间发生飘移的现象；(3)对湿度极为敏感，这种敏感性易掩盖和干扰对VOC的正常响应。另外，某些气体会穿