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第五章 酶 第一节 概论 酶发展史简介： 我国公元前21世纪夏朝，酿酒，公元前12世纪周代，酱油（蛋白酶），饴糖（淀粉酶）。2000多年前，用曲治消化不良。 西方国家19世纪对酿酒发酵过程进行了大量研究。 1857 巴斯德酒精发酵是酵母细胞活动的结果。 1897 Buchner兄弟证明了不含酵母的提取液也能使糖发酵。 1913 米氏学说建立。 1926 Sumner年获得脲酶结晶。 1958 诱导契合学说建立。   1961 酶的变构模型建立。 1963 Hirs,Moore,Stein 测定了RNaseA的氨基酸顺序。 1965 Phillis测定了溶菌酶的三维结构。 80年代Cech, Altman 发现RNA催化活性。 1986 Schultz,Lerner研制成抗体酶。 酶学研究的主要方向： 在酶的分子水平上揭示酶和生命活动的关系； 酶的应用研究。 一、 酶催化作用的特点 （一）酶与一般催化剂的比较 1、用量少、效率高、加速反应。 2、不改变化学反应平衡点。 3、可降低反应的活化能。 （二）酶作为生物催化剂的特点 1、酶易失活： 变性因素：碱、酸、有机溶剂、高温、压力等。、 2、酶有很高的催化效率：生物体内的绝大多数反应是酶催化进行的。 通常用酶的转换数表示酶的催化效率。 酶的转换数：一定条件下，每秒钟每个酶分子转换底物的分子数，或每秒钟每