第三章第四章能量与宏量营养素预案.ppt

本 章 内 容 第一节 人体的能量需要 第二节 蛋白质 第三节 脂肪 第四节 碳水化合物 本章学习目的与要求 一、能量的来源及能值 1g碳水化合物产生能量为16.8kJ(4.02kcal) 1g脂肪产生能量为37.6kJ (9.0kcal) 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 是指维持人体最基本生命活动所必须的能量消耗，是指人体在清醒、空腹（饭后12~14h）、安静而舒适的环境中（室温20~25℃）、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞功能等最基本的生命活动的能量消耗。 基础代谢率（ basal metabolic rate, BMR ）： 单位时间内人体单位体表面积或单位体重基础代谢所消耗的能量，单位为kJ/（m2·h）、 kJ/（kg·h）或MJ/d。 （1）年龄及生理状态 (thermic effect of food，TEF)，即食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)：指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。 不同的产能营养素其食物热效应不等 脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% 碳水化物: 消耗本身产生能量的5