第二章化学物质导致食品安全预案.ppt

第二章化学成分源食品安全问题 违禁非食用物质添加剂 农药残留 兽药残留 有毒元素 其他化学物质 2.1 违禁非食用物质添加剂 非法添加非食用物质指在食品中添加没有经过国家卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的和明令禁止添加的非食用物质。 一、违禁非食用物质添加剂的危害 1、违禁非食用物质添加剂破坏食品营养成分 一些漂白剂破坏面粉中的维生素A、B1、B2、E，降低面粉的面筋含量。 2、违禁非食用物质添加剂的毒性作用 一些人工合成的色素可引起过敏症。 二、违禁非食用物质添加剂的评价 《食品安全性毒理学评价程序》 三、几种典型非食用物质添加剂 1、吊白块 吊白块，化学名称为次硫酸氢钠甲醛，呈白色块状或结晶性粉末。是一种工业用漂白剂。 吊白块水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃时分解为甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，可使人头痛、乏力、食欲差，严重时可导致鼻咽癌等；掺入食品中的吊白块会破坏食品的营养成分。 2、苏丹红 苏丹红是一种人工合成的亲脂性偶氮化合物，常作为工业原料被广泛用于溶剂、油脂、蜡、汽油的增色及鞋、地板增光等方面。 苏丹红在体内的代谢产物均为有毒的化合物，可渗透动物的血红细胞，有极强的穿透能力。经常摄入较高剂量苏丹红的食品，就会增加其致癌的风险。 3、三聚氰胺