【2017年整理】必胜客运营模式.docxVIP

必胜客欢乐餐厅（仅从人员工作上考察不涉及装横） 1真正地把“食品加工者”、“厨师”变成了“食品生产流水线上的生产工人” 每一个环节都进行分工细化——两部分： 食物部分： （1）原材料采购（专门的合作伙伴和相应的配料） （2）食物半成品（分不同种类进行归置：干仓，冷冻仓和冷藏室） （3）随用随制作（现吃现做-不过是加热或混合食材罢了） 包装物和 （1）“先进先出原则” 低值易耗品： （2）定量，固定形式（披萨包装盒和大锡盒） 内场（岗位制）从操作间开始依次是 （洗碗房+垃圾房）披萨、小食台、面饭台（背后是大烤箱和沙拉吧）、再往前：出饼台、烤炉、炸炉、水吧。 1这里，每个人只需要负责其中一个岗位就可以，所以不管是训练还是自主操作都十分的容易上手。 2每台机器上都有一个出单的“打纸机”，如果每个岗位上的员工都完全按照上面的指令全速工作的话。那么上菜的顺序大致是这样的： 2分钟内，饮料，4分钟内沙拉，7.5分钟内炸制食品，10分钟内岩烤牛排，17.5分钟内披萨和烤制食品，20分钟内甜点和汤 外场（岗位制）服务区和餐桌标号，区域经理，传菜，清台，打包，卫生，待位 整个流水线下来，工作井然有序，权责分明。 工作时间：全职，兼职——周计划和日计划 全职不赘 兼职——ERP系统一样