非细菌性食物中毒题库.ppt

第三节 真菌毒素和霉变食品中毒 常见的真菌有酵母、霉菌、蘑菇、木耳等。真菌的形态有单细胞和多细胞的，前者如酵母，后者细胞如丝状，分枝交织成团，如霉菌。 真菌性食物中毒与其他食物中毒一样，没有传染性。真菌毒素和一般的细菌毒素不同，它耐高温，没有抗原性，不能引起机体产生抗原抗体反应，因而不能用血清学方法进行诊断。真菌性食物中毒也不同与一般化学性食物中毒，在流行病学上仍然受生物学因素的支配，因而往往具有地方性、季节性和波动性等流行特点。 一、赤霉病麦食物中毒 赤霉病麦中毒是霉菌引起的食物中毒，在国外，1882年开始有关于误食赤霉病麦引起人畜中毒的报道。小麦赤霉病在欧洲、亚洲、北美、大洋洲等均有发现，我国乌苏里江地区农民很早就发现赤霉病麦可引起昏迷，称之为“迷昏麦”。我国小麦赤霉病近年来经常在长江流域流行。 （一）引起赤霉病麦的真菌 主要是属于子囊菌纲、真子囊菌亚纲、肉座菌目、肉座菌科、赤霉属中的玉米赤霉，其无性期的名称为禾谷镰刀菌。此外，还有人从病麦中分离出串珠镰刀菌、尖孢镰刀菌、燕麦镰刀菌、木贼镰刀菌、黄色镰刀菌、梨孢镰刀菌等。 江苏省分别从田间收获的病麦中分离出的菌株90%以上是禾谷镰刀菌。 陆刚等于1976～1983年在赤霉病麦中共分离3259株镰刀菌，其中96.7%为禾谷镰刀菌，另外还有串珠镰刀菌、燕麦镰刀菌、尖孢镰刀菌、木贼镰刀菌、黄色镰刀菌、弯角镰刀菌、半裸镰刀菌、硫色镰刀