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第五章 植物性原料的生产及安全性控制 【目的要求】 掌握植物性原料质量安全控制的基本方法和措施 了解植物性原料生产和储运过程中的污染来源 了解肥料、农药使用和粮食、果蔬储运过程中的不安全因素 第一节 污染源分析 一、来自环境和生产过程的污染 1、大气污染物 SO2 NOx CI2 HCI 氟化物：氟气、氟化氢、四氟化硅 汽车尾气 粉尘等 2、 水体污染物 无机有毒物：包括各类重金属(汞、镉、铅、铬等)和氰化物、氮化物等； 有机有毒物：主要为苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物，如多氯联苯和有机农药等； 病原体：主要指生活污水，禽畜饲养场、医院等排放废水中的如病毒、病菌和寄生虫等。 3、土壤污染物 土壤具有一定的自净能力 土壤污染来源 农用施肥、农药施用和污灌； 土壤作为废物(垃圾、废渣和污水等)的处理场所，使大量的有机和无机的污染物质进入； 随大气或水体中的污染物质的迁移和转化而进入。 二、来自储藏和运输的污染 储藏：使用化学药剂杀虫、防霉、杀鼠、延缓衰老等，储藏过程中产生有害物 运输：二次污染 第二节 肥料的使用 一、化肥的使用 氮肥：硝酸铵、硫酸铵、尿素等 磷肥：磷酸盐 钾肥： 化肥的长期使用，会带来重金属污染 二、污泥的使用 优点：有利于改善土壤情况，含有丰富的氮、磷、钾等植物营养素，可提高植物的氮和磷的营养成分和改进食品和动物饲料的营养质量，例如提高锌、铜、铬和硒的含量。 危害 重金属的含量比较高 恶臭污染环境，向大气排放温室气体 含有一定数量的细菌和寄生虫卵导致疾病的传播。 三、垃圾堆肥的使用 垃圾堆肥的处理，是指利用微生物的降解作用，通过好氧发酵及厌氧发酵，使垃圾稳定化的过程，堆肥产品可作肥料或土壤改良剂 垃圾堆肥产生的弊端同污泥 第三节 农药使用（回顾） 农药、农药残留定义 农药污染来源、主要途径 主要农药残留的种类 农药残留危害 控制农药残留措施 第四节 储藏和运输 一、储藏 1．储粮化学药剂及残留 (1)熏蒸剂。磷化铝、磷化锌加酸、溴甲烷、氯化苦、氢氰酸、敌敌畏和CO2(其中氯化苦、溴甲烷属于淘汰对象，CO2和敌敌畏由于自身的缺欠使用量有限) 磷化氢应用最广 (2)防护剂：防虫磷、杀虫松、溴氰菊酯(凯安保)、保粮安、甲基嘧啶磷、谷保、白油降虫剂以及防护剂的使用剂型 (3)空仓杀虫剂：敌敌畏、敌百虫烟剂．辛硫磷，杀螟松．马拉硫磷．凯安保，甲基嘧啶磷和增效敌敌畏(氰敌畏乳油)。 (4)杀鼠剂 2．粮食储藏过程中微生物污染对安全的影响 植生假单胞杆菌和荧光假单胞杆菌是其中的代表。 某些曲霉和青霉为代表的腐生霉菌和球菌等，其中毒性最强的是黄曲霉毒素，其次是杂色曲霉、棕曲霉毒素A、黄米毒素、岛青霉毒素、环氯素、橘青霉素、镰刀青霉素等 3、果蔬储藏过程中的安全问题 果蔬在采后会衰老而品质下降，在储藏期间也会因微生物病害而腐烂和品质下降。 果蔬储运中微生物病害属于植物病害的一部分，它具有个特点： 病原菌主要是真菌和细菌 病害是田间感病或带病而采后发病 二、植物性原料在运输过程中的安全问题 二次污染 第五节 质量与控制 一、肥料的质量与控制 一方面要把超量施用的化肥减下来并增施到施肥不足的地块； 另一方面要通过各种各样的手段对现有的化肥进行科学合理的使用 二、农药的质量与控制 高效、低毒、低残留 合理使用农药 三、储藏、运输的质量与控制 1、植物性原料在储藏过程中的质量与控制 (1)控制安全水分 （2）仓库的卫生要求 (3)防止有机夹杂物及有毒种子的污染 为防止有毒种子的污染，应做好以下工作： ①加强农田管理及收获后的清理措施，尽量减少或完全清除 ②制定粮食中各种有毒种子的限量标准并进行监督 ③进行去毒处理 果蔬质量控制 在进入储藏场所之前对果蔬应进行严格挑选 进行储前处理，杀灭果蔬病原菌 通过控制适当的低温或气体成分，创造一个适合果蔬生理特点的良好环境，保存果蔬的抗病能力 2．植物性原料在运输过程中的质量与控制 防止二次污染，注意消毒工作 小结 影响植物性原料的因素：水、土壤、大气、肥料、农药、储藏、运输等 控制措施：结合其他章节和其他课程总结 * *