论文--黑蒜的药食功能研究1011..docVIP

黑蒜的药食功能研究 刘宇峰，孙宇峰，姬妍茹，杨庆丽，石杰， （黑龙江省科学院大庆分院，大庆 163309） 摘要: 黑蒜是兴起于二十一世纪初的一种以药食植物大蒜为原料经生物发酵而加工成的新型健康食材。与生大蒜相比，黑蒜在口感、营养成分方面都发生了巨大的改变；在药食保健功能方面比生大蒜具有大幅度提高。通过生物发酵技术将大蒜从传统的摄入量受限的调味品成功转化为可随身携带的休闲型保健食品，使大蒜的原有药食功能得以大幅提升，对人类健康具有重要贡献。本文就黑蒜的强抗氧化性、延缓衰老、预防癌症、强力杀菌、降低血糖、降血脂、预防心脑疾病、保肝强精等药食功效的研究进展进行论述。 关键词：大蒜 黑蒜 药食功能 Research progress of?medicine and functional food?of black garlic Liuyufeng,sunyufeng,jiyanru,yangqingli,shijie (Daqing branch of Heilongjiang Academy of Sciences, Heilongjiang Daqing, 163319) Abstract:Black garlic is?a?rise?in?early twenty-first Century?to?edible and medicinal plantgarlic?as raw material through?biological fermentation?processing into?new health?food. Compared with?raw garlic,?black garlic?has undergone tremendous?change intaste,?nutritional components;?in?medicine and food?health care functionsthan?garlic has?greatly improved.?Through biological?fermentation?technology of?garlic?from the traditional?condiment?intake?limited?success into?leisure?typehealth food?can be carried,?so that?the original?function of?garlic?food and medicine?is greatly improved,?which has?important contribution to humanhealth.?This paper?on the black?garlic?strong anti-oxidation,?anti-aging,prevent cancer,?strong sterilization,?reducing blood sugar,?reducing blood fat,preventing cardio cerebral diseases,?liver?strong sperm?and so on?medicine and edible functions?discussed?the?progress of. Keywords:?garlic,?black garlic,? medicine and food functional? 黑蒜是用新鲜的生蒜为原料，不加任何添加成分，经特殊的高温高湿生物发酵工艺技术生产的大蒜精深加工制品，是一种新型的健康食材。黑蒜最早始于二十一世纪的日本青森县。[1]。 在国内，近2年来，大蒜的资源产地——山东和绿色食品制造主要区域——黑龙江，已成为了黑蒜研发和生产的重要地区。目前全国已有13家以上的企业涉及了黑蒜的产品制造和国内外范围的销售活动。显示出了黑蒜这种才刚刚兴起新型的大蒜深加工产品因此黑蒜作为一种新兴的多功能健康食品，在国内存在巨大的市场潜力[]。[3]。形成了具有独特创新性的黑蒜生产新工艺，大幅降低了生产成本，为黑蒜进军国内销售市场打开了重要的技术缺口。获得2项发明专利。在黑蒜药食功能研究、生产工艺、程序设计和黑蒜深加工技术研究及设备加工方面，达到了国际领先水平。 1.1黑蒜的强抗氧化，延缓衰老功能： 最早进行黑蒜的营养保健功能研究的学者是日本著名分子细胞生物学专家、三重大学田口宽教授在对具有抗氧化功能的300多种食品的对比中发现，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。（因光合作用生成的植物色素成分）[3]、还含有原生蒜没有的类黑精等抗氧化物质，可以防止细胞氧化从而延缓衰老。?x±s） 结果表明，黑蒜可以显著降低血液和肝脏组织中丙二醛的含量，提高组织中抗