(KFC在校大学生人力资源管理分析.docVIP

KFC在校大学生人力资源管理分析 肯德基简介：肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11000多家餐厅，这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如花的索菲亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。 目前肯德基在全国共有员工50000多名，餐厅及公司各职能管理人员5500多名，从在中国的第一家餐厅到现在850多家餐厅，肯德基一直做到了员工100%的本地化。在近16年的发展里程中，肯德基不断的投入人力资金进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高了工作技能，同时还能丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。 我们的调查围绕以下六个模块展开 人力资源规划 人员招聘 员工培训 绩效考核与实施 薪酬福利 员工关系管理 为此，我们小组成员走访了北行肯德基店和千胜肯德基店进行了走访调查，还采访了两位在肯德基店工作的员工——小师和刘晓磊。 小师——沈阳大学学生，曾工作于北京街华府天地店，工作职责是 总配，后厨烤肉、做汉堡，送餐，前台。刘晓磊（组员），工作地点为沈阳医学院肯德基店，工作职责是大厅（为顾客提供服务、清扫卫生等），前台（如收银、搭配食品等）。 通过以上的调查，我们可以得出肯德基在人力资源管理上的技巧。 一、人力资源规划 岗位设置 总配区：协调、沟通（PC） 前台区： 1、招呼顾客，推荐最新最经济的就餐食物 （热果蛋挞一个原价两个半价，原味鸡一个九元两个十六元，超值午餐晚餐，手机优惠券，全国短期促销产品） 2、确定餐点（如早餐时间6：00-9:30 超值午餐11:00-14:00 晚餐17:00-21:30） 3、迅速配餐（配餐顺序：汤、饮料先上，其次是主餐、配餐、甜点，而且要冷热分开） 4、收银（注意辨别钞票真伪） 5、礼仪服务周到（如顾客离开时，要说“谢谢光临”） 大厅区：收拾卫生，帮客人解答就餐问题 厨房区：负责做汉堡、调汤等 二、人员招聘 1、肯德基的招聘采用外部招聘为主，内部招 聘为辅的招聘形式。 2、招聘流程 ① 确定招聘人数 ② 制定招聘方案 ③ 发布招聘信息 ④ 接受应聘资料 ⑤ 准备面试 ⑥ 面试 ⑦录取通知 三、员工培训 1、规章制度简介以及自我介绍 2、咨询薪酬期望，解答疑问 3、8小时口头培训以及18.5小时练习时间（带 薪培训） ① 每个步骤都有相应的练习时间（如做汉堡的步骤） ② 对事物的精确度有要求 甜筒：2圈半（空心，约80克），高三英寸7.62cm 圣代：3圈半（空心，约145克） 大薯：约135克 中薯：约110克 小薯：约75克 炸薯条：在固定时间完成，倾斜45°，5s滴油 最佳赏味期为7分钟 物品离地6cm，物品离墙2cm，物与物之间1cm ③ 培训结果检测（检测不合格，后期继续培训，但没有工资） 4、个人形象要求严格：女生化妆，带胸签、头花，男生穿黑色皮鞋，戴领带，统一戴帽子 5、员工对顾客要服务周到，力求做到有求必应，顾客至上 6、员工之间使用内部术语，如不加冰的可乐即为“白可” 四、绩效考核 1、考核的目的：战略目的、管理目的和开发目的 其一，战略目的。例如，大厅区的员工，必须在顾客用餐完毕离开后的2分钟内将桌、椅及地面等清理完毕。通过对员工操作的考核和追踪，确保员工能够最大限度的展现组织所需要的这些特征，使组织目标的实现成为可能 其二，管理目的。例如，各连锁店的经理每个月都要对管理组成员进行一次工作评估，评估的内容包括个人成绩、人员发展、工作执掌等方面，并根据在月初确定的标准，评定成绩。 其三，开发目的。肯德基在决定员工晋升时，除了举行公开的书面和实做考试外，还要参考其平时的绩效成绩，以决定其是否可以晋升。? 2、考核的方法 管理人员的绩效管理?：管理组通常由一名店长，若干名经理组成（在我们调查的沈阳医学院KFC店中，有三名经理是沈师毕业的 大学生），对他们的考核方法是采用目标管理法。 员工的绩效管理? ：不定时测试，如电脑测评等 经理随机抽查提问 定时完成食品，如定时做成一个汉堡。 此外，肯德基还实行了创新，提出了“YES”口号和“CHAMPS”口号 “YES”的含义： Y代表平和的心态，正确的态度 E代表目光注视 S代表微笑 “CHAMPS”的含义： C代表美观整洁的环境，H代表真诚友善的接待