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第二章 脂质 第一节 引言 第二节 脂酰甘油 第三节 磷脂和生物膜 第四节 糖脂 第五节 萜和类固醇 第六节 脂蛋白 第七节 脂质的提取、分离和分析 第一节 引言 一、脂质（Lipids）的概念 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂质。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸，醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。 脂质的元素组成：碳、氢、氧，有些含氮、磷和硫。 二、脂类的分类 二、脂质的分类 1. 单纯脂（simple lipid）：脂肪酸与甘油形成的酯。 （1）三酰甘油或甘油三酯 由3分子脂肪酸和1分子甘油组成。 饱和脂肪酸： 月桂酸（C12H24O2）：CH3（CH2）10COOH 豆寇酸（C14H28O2）：CH3（CH2）12COOH 棕榈酸（C16H32O2）：CH3（CH2）14COOH 硬脂酸（C18H36O2）：CH3（CH2）16COOH 不饱和脂肪酸： 油酸 （C18H34O2） CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 亚油酸（C18H32O2） CH3 (CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH （2）蜡 长链脂肪酸和一元醇或固醇形成的酯，天然蜡是多种蜡酯的混合物。 蜡分子含一个很弱的极性头和一个非极性尾，因此完全不溶