【2017年整理】果酒的制作.docVIP

果酒的制作 实验目的 学习和掌握制作果酒的方法。 二、 实验原理 利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程制作果酒。在氧气环境中，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖转变为水和二氧化碳，反应式为C6H12O6+6O2+6H2O?→6CO2+12H2O+能量。在无氧环境下，酵母菌进行酒精发酵，通过糖类转化为二氧化碳和乙醇来获取能量，反应式为 C6H12O6?→2C2H5OH+2CO2+能量。酵母菌繁殖的最适合温度为20℃左右，发酵的温度一般控制在18-25℃。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，在缺氧，呈酸性的?中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 三、实验材料和器材 新鲜柑橘、安琪酵母、白砂糖、榨汁机、玻璃棒、广口瓶、烧杯 四、实验流程 柑橘→去皮、榨汁→装瓶加酵母菌和白砂糖→?密封发酵→沉淀分离?→成品果酒 五、实验步骤 1、?选取新鲜的适量柑橘，冲洗，除去腐烂、坏死部位，榨汁； 2、 消毒后的广口瓶加入在温水中发酵的安琪酵母2.5g。? 3、将果汁转至广口瓶中，液面距瓶口1╱3处，加入适量的白糖，调节PH为酸性并迅速盖好瓶盖；? 4、?果酒放在室温下即可，以保持发酵菌的最适发酵温度；? 5、?果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；? 6、?大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味等各方面进行评价与讨论 五、实验结果与现象 六、讨论与分析 1、发酵液中发生的明显变化是什么？ 有明显的分层现象，且中间层为透明色。 2、怎样鉴定果酒是否制作成功？ 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重络酸钾检验酒精的存在。 3、制作的果酒的味道与颜色怎样，该怎样改进？ 色泽：金黄色，较清亮透明，少悬浮物，几乎无沉淀物； 香气：金桔果香浓郁，酒香谐调， 滋味及风格：醇厚丰满，酸甜爽适，具有金桔酒独特典型风格。 改进方案：瓶盖不应该太紧，在发酵的自然过程中，主要的为酵母菌，使酵母有一定繁殖，或存活进而进行无氧呼吸。 4、该实验的不足或缺点是什么？ 可以把筛子改为在一定时间排气拧松瓶盖（不要完全揭开瓶盖）等。其他方面是，该实验方案中温度并没有严格控制，早晚的温差还是有些大，致使温度一定的影响了该实验. 关于金融安全的考虑 　金融安全是指一个国家能够抵御国内外冲击、保持金融秩序和金融体系正常运行与发展的状态,它是经济安全的核心。近年来,随着经济全球化、金融一体化进程的加快,经济波动的范围越来越大,影响程度越来越深,金融危机的频率也有加快的趋势。从宏观层面看,危及我国金融安全的因素主要来自游资、金融创新、外汇储备和农村金融体系等方面: 　　一是游资。资本的本性就是追逐利润的最大化。生产性资本是在促进产业发展的同时实现自身的价值,它的增加有助于产业和经济的发展。而没有固定投资领域的流动性资本,即通常所称的游资,根本不关心产业的发展,只关注进入的成本和退出的收益。在国际上流动的游资称为“热钱”,现在每天国际资本流动达2万亿元左右,实际真正用于贸易的只占2%,98%的资金都是为追逐利润而流动的“热钱”。在国内则表现为“炒房团”、“炒蒜团”等各种为追逐短期利润而在各个市场之间移动的短期资本。这些游资常常人为炮制商机,会在一定程度上扼杀所冲击的产业,历史上的郁金香事件、南海事件就是典型案例,应当引以为鉴。 　　二是金融创新所带来的不稳定因素。自上世纪六十年代以来,金融创新在提高市场效率方面发挥了积极作用,也蕴藏了巨大风险。以期货为例,先后出现了的英国巴林银行倒闭案、德国MGRM集团期货投资损失13亿美元案、美国对冲基金损失66亿美元案、法国兴业银行的71亿美元亏损案,无一不令金融界、经济界人士惊愕和震撼。 　　三是外汇储备压力。中国的外汇储备从1996年11月的过千亿美元,到过万亿美元花了整整十年的时间。而从1万亿美元到2万亿美元只花了2年零六个月,于2009年4月达到20088.8亿美元。虽然采取了加大投资、拉动内需、增加进口等措施,但外汇储备仍然增长了4453.95亿美元,于2010年6月达到24542.75亿美元。在我国现有的结汇制度下,外汇储备的快速增长必然增加人民币的供应量,进而造成物价上涨,增加人民币贬值的压力。而要扭转不断增长的顺差,人民币又面临着升值的压力。双重压力为我国的金融体系带来了不稳定因素。 　　四是农村金融体系的不完备。无论是从协调发展的要求、还是从拉动内需的需要来看,我国的农村市场都将是下一个重要的经济增长点。而农村金融机构少、资金少、业务量多、额度小,总体运转疲软,对农村实体经济的支持乏力,再