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酒 水 知 识 一、红酒类 按种类分3大类：1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒 按口味分类:干性、半干性、甜性 Red红葡萄酒。以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一起发酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。 White白葡萄酒。将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。 Ｒose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样,但皮渣浸泡的时间较短,原料是呈色,呈度较浅。其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新,也有红葡萄酒的和谐丰满。 三．口味类型 干性：酒的含糖量每升小于４克。 半干性：酒的含糖量每升４－12克之间。 甜性：酒的含糖量每升12克以上。 四．葡萄酒的贮存和保管 1．葡萄酒的最好保存温度10-12度的恒温。 2．保持一定温度40-45度之间。 3．防止过强的光线。 4．不能和有异味较强的物品放一起存放。 ▲法国波尔多葡萄酒的五大产区 1.美度区2.圣达美隆区3.宝物隆区4.戈拉夫区5.索坦区 它们的种植面积有25000公顷土地（平原地） ▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3.武当王4.白马5.马哥6.红颜容 7.柏图斯8.里鹏9.萝曼尼康地 注：搏根地产区，有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。它的土地是金字型又称黄金山坡。夏普利（chablis） 歌德(cdtedor)它产白葡萄酒。 里鹏（lipiu）它这个酒庄只有2公顷种植面积,它每年只生产6000箱,只相当于是美国加洲6小时的产量. ▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟,它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙. 1.CRUI它是一级酒庄的意思,一级酒庄的评定是在1855年评定标准的(拉菲、拉图、武当王) 2.后来的酒庄是在1907年评定（白马、马哥、红颜容、柏图斯、里鹏）萝曼尼康地 五、CHEATU就是酒庄的意思 1.有一定公顷的产地,2.有一定规模的酿造和贮存3.葡萄树的树林必须35年以上4.每亩的葡萄种植达国家标准。 ▲拉菲区的葡萄种植方法分3属土地1.石头2.沙泥土3.石头。拉菲有11.5公顷的种植面积，种植面积平原35年以上树林。 葡萄酒的年份是根据气候、雨水、阳光、好坏所定。 ▲搏根地产区：1.夏普利chablis 产白葡萄 2.歌德区cdtedor 产红葡萄 3.马岗区maconais 产白葡萄 4.宝袍利村 Beaujolais产白葡萄 ▲酒瓶分类 1.波尔多 2.博根地3. 波尔多 4.博根地 凸是方便运输生产装瓶,稳定吸收渣汁作用. ▲五大产区:1.美度区Medoc 2.圣达美隆区ST-emilon 3.宝物隆区Pomerol 4.戈拉夫区graves 5.索坦区 Sawtene ▲口味: 1.干性Dry2.半干性hcdfdry3.甜性Sweet ▲红葡萄酒 1.卡佰纳、苏维翁cabernet.sauvignon 2.美露merlqt 3.西哈 syrah/shira 4.皮诺诺瓦Pinotnoir(黑色) 5.加美gama 6.卡佰纳佛朗cabernetfrance ▲白葡萄酒 1.夏多内Chardonnay 2.雷司令Rieslng 3.白苏维翁Sauvignonblanc ▲3种制作酒的方法 1.发酵、啤酒、葡萄酒气泡酒经过将原汁通过发酵,转化为二氧化碳气体和液体(酵母菌) ，酵母菌是多种矿物质组成的钿胚体,无菌有益健康。(分为人工和天然) 2.蒸馏酒、六大基酒、中国白酒 通过将发酵后的原酒经过高温加热产生蒸气通过冷却所得到的液体。 配制酒以烈酒葡萄酒为基酒，通过浸泡药材果实香草而制成。 （力乔酒、金酒）开胃酒、七七特酒、威寺酒又称苦艾酒。马天尼、仙山露、苦艾叶 ▲葡 萄 酒 的 服 务 方 法 1.先将酒瓶擦拭干净，酒标朝着客人，秀一下你为客人准备的佳酒，同时增加主人的颜面。 2.用开瓶器上的小刀切除瓶封，最好不要转动瓶子，这样会将瓶底的泥淀物”惊醒”。 3.切除后用布或纸巾将擦拭瓶口。 4.将开瓶的钻尖朝木塞中心转去。如果不知木塞的长度，就不要一次钻进去，留下一环。如果一次性钻到底，穿过木塞就会有木屑洒到酒内。然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住，再用右手将手把直直地“提”起来，如果您发现软木塞太长，先停止，将我们所留下的一环钻体再钻入，重新“提”一下，等到感觉木塞快拔出时，用右手握住软木塞或轻轻转动，轻轻地拔出晃动拨出来。 5.将拔出的软木塞置于小碟中给客人检验一下。 6.再用布或纸巾将瓶口擦试一次，就可以倒酒来试酒了，第一次约只倒10毫升，给自己试酒，再倒一些给客人试酒，等客人确定了酒质之后，再给客人倒酒，女士优先，倒酒时注意将瓶口抬起并转动，这样就不