食品安全与日常饮食期末考试答案..docx

《食品安全与日常饮食》期末考试（1）一、单选题1（）也就是痢疾杆菌。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C2油脂在加工过程中会产生（）。A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C3伏马菌素污染最严重的是（）。A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：D4腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C5葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D6中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病我的答案：D7酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A8发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C9每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B10欧洲耕地占世界耕地的（）。A、11%B、20%C、7%D、13%我的答案：C11微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一我的答案：D12我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。A、1988B、1998C、2000D、2001我的答案：B13酚类污染物主要是来源于（）。A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D14下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D15下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：B16生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C17下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C18丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：D19猪链球菌传播的途径是（）。A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对我的答案：D20在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A21赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A、三致作用B、肝脏毒C、肾脏毒D、心脏毒我的答案：A22亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C23我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。A、.1B、1C、10D、100我的答案：B24当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C25微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D26在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A27下列疾病中，与环境污染相关的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D28下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D29风险评估的四个阶段依次是（）。A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A30风险管理的内容不包括（）。A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：B311996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。A、恶意投毒B