食品安全答案..docx

、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0?分 A、 乳制品 B、 蛋制品 C、 熟肉制品 D、 蔬果 我的答案：D 2 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0?分 A、 风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 进行风险测试 D、 风险交流 我的答案：D 3 如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0?分 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、 碳水化合物 我的答案：C 4 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0?分 A、 食品添加剂 B、 农药类物质 C、 添加剂 D、 重金属 我的答案：B 5 猪链球菌传播的途径是（）。1.0?分 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 我的答案：D 6 伏马菌素污染最严重的是（）。1.0?分 A、 谷物类食品 B、 水产食品 C、 奶制品 D、 肉制品 我的答案：A 7 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0?分 A、 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：C 8 霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0?分 A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突变 我的答案：A 9 下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0?分 A、 环境刺激素 B、 内分泌活性化合物 C、 内分泌干扰化合物 D、 以上都对 我的答案：D 10 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0?分 A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 DNA D、 神经末梢 我的答案：C 11 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0?分 A、 辐照不用加热 B、 辐照已经被FDA允许 C、 一般干质的食品采用辐照灭菌 D、 辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：D 12 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0?分 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D 13 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0?分 A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 14 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。1.0?分 A、 提高口感 B、 灭菌 C、 增加蛋白质含量 D、 增加粘稠度 我的答案：C 15 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0?分 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期 我的答案：A 16 进入人体的毒物，其分布和（）相关。1.0?分 A、 局部血流量 B、 体液的PH值 C、 组织亲和力 D、 以上都对 我的答案：D 17 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。1.0?分 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性 我的答案：C 18 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0?分 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 我的答案：C 19 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。0.0?分 A、 它的复制非常快 B、 它是蛋白质为主的结构 C、 该病毒可以感染到人 D、 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：C 20 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0?分 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D、 以上都对 我的答案：D 21 丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。1.0?分 A、 肌肉 B、 呼吸系统 C、 消化道 D、 神经系统 我的答案：C 22 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0?分 A、 糖尿病 B、 癌症 C、 感冒 D、 心脑血管病 我的答案：D 23 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。1.0?分 A、 白三烯 B、 血管活性肽类 C、 腺苷 D、 组胺 我的答案：D 24 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0?分 A、 科学原则 B、 平衡原则 C、 标准原则 D、 过程原则 我的答案：C 25 黄曲霉在（）条件下容易生长。1.0?分 A、 缺氧、温度较高、潮湿 B、 缺氧、温度低、干燥 C、 有氧、温度高、潮湿 D、 有氧