(食品中防腐剂的调查优秀案例.docVIP

食品中防腐剂的种类及其对健康的影响（温州第十四中学） 课题组负责人：金丽雅 班级：高二（4）班 指导老师：王素燕 课题组成员：金琼坚、林帆、金鸥、谢昌盛、郭亮、孙露婵、李智博 内容摘要： 我们这一课题组，按照计划中的实地调查法、问卷分析表、实验证明法等，对食品中防腐剂的种类及其对健康的影响进行了深入的研究。 通过研究，我们概括出了目前食品防腐剂的种类、人们对食品防腐剂的认识状况及其食品防腐剂对健康的影响。 关键词：食品添加剂、苯甲酸、健康 一、 引言： 随着社会的进步，经济的发展，现代人对“健康”的认识也日益完善。俗话说“民以食为天”，而食品的优败与健康又息息相关，人们不是说“病从口入”吗？所以，我们就有必要对影响我们健康的各种食品添加剂进行研究。其中防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种，食品要长久保存需要防腐剂，而人们对防腐剂的使用情况又存在担心。 我们希望通过学习研究，共同努力，通过各种形式的宣传教育，提高人们对食品中人工合成添加剂尤其是防腐剂的关注与重视，充分了解食品中所含各类人工合成成份的真实状况，从而实现最大限度的自由选择。同时呼吁全社会共同参与，在生产、流通各环节加强社会监督，关注食品中使用防腐剂等食品添加剂的状况，防患于未然，以维护广大消费者的健康权益，创造关爱健康、追求天然、崇尚绿色消费的良好社会氛围。 二、 研究方法、过程及结果 （一） 食品防腐剂的相关知识 为了更好地了解食品添加剂，我们于高二第一学期开题之前，认真地查找了有关食品防腐剂的资料。 据专家介绍，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。 我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1／3，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。另从今后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为发展主角。 我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准： 1、合理使用对人体健康无害； 2、不影响消化道菌群； 3、在消化道内可降解为食物的正常成份； 4、不影响药物抗菌素的使用； 5、对食品热处理时不产生有害成份。我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。 （二）、目前防腐剂的种类及其使用范围 有关食品防腐剂的种类问题，我们采取了实地调查的方式进行。于第一学期先后对百大超市、好又多超市进行了调查，并结合网上的相关资料进行了详细的归类。见下表： （三） 、人们对食品防腐剂的认识基本情况： 为了更好地了解人们对食品防腐剂的认识状况，我们在第二学期的四、五两周进行了一次无记名问卷调查。这次共发出问卷300份，收回有效问卷278份，反馈率为93%。问卷对象主要是学生、职员、商人及教师等。年龄层次包括从15到65岁的各阶层人群。总的来说，本次问卷对象范围广，年龄跨度大，知识结构不同，职业状况也各异。被调查者大都能认真如实地填写问卷，积极地配合我们的工作，为我们的数据统计奠定了可靠的基础。 调查结果如下图所示： 从上表数据显示，我们不难发现，食品中使用防腐剂方面存在着许多不为大家所关注的问题，消费者对食品中的防腐剂也存在一些认识误区，主要表现在： （1）、部分消费者对防腐剂的概念十分模糊。 消费者对食品防腐剂的表面熟知率偏高，但仍有相当一部分人不知道食品中有添加防腐剂。如问卷第一题所示：问：您知道一些食品中有添加防腐剂吗？ 消费者经常在食品标签上见到一些看不懂的化学名词，却不知道它们的成份和真实用途。如看到山梨酸、苯甲酸这两个词时，会以为它们是某种调节酸味的物质。其实，山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐剂，广泛使用在饮料、方便食品、调味品等各种食品中，食品要长期保存往往离不开防腐剂。如我们原先设计的第二题“问您知道以下哪些是食品防腐剂？”至少有90%的人连最常见的山梨酸、苯甲酸也不知道。由于此题专业知识性较强，清楚率又极低，因此不列入上表统计。 消费者在购买食品时，健康绿色消费意识较强，但实际关注率不高。（4、5题所示） 问：您在选购食品的时候， 有没有注意包装上的成分说明？ （2）、对一些防腐剂的毒性认识不足。 食品中的防腐剂带有一定的副效应，甚至含有微量毒素，使用不当便会给人体带来危害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，苯甲酸及其