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餐饮外部营销策略与技巧 一、餐饮人员推销餐饮人员推销，是指餐饮推销人员通过面对面与客户洽谈业务，向顾客提供信息，诱导顾客光临本餐厅，购买餐厅产品和服务的过程。 （一）餐饮人员推销的优势 1、推销员可以直接接触顾客，给顾客留下较好的印象。 2、可以加深顾客对餐饮产品和服务的印象。 3、可以有机会纠正顾客对本餐厅菜肴和服务的偏见，改善其印象。 4、可以即使回答顾客的询问。 5、可以从顾客那里得到明确的许诺和预定。 缺点：成本费用较高、覆盖面较小 （二）餐饮人员推销的程序收集信息——计划准备——销售访问——介绍餐饮产品和服务——处理异议和投诉——商定交易——跟踪推销 二、全员推销 全员推销就是指餐厅中每一个员工都把自己看成是餐厅的推销员。 1、它不是某一个部门或某几个人的工作，而贯穿于餐饮经营活送始终。 2、树立“服务即推销，推销即服务”的思想，将餐厅的所有员工都纳入到餐厅销售环节中。 3、全员推销强调的是持续和日常性的工作，而不是某个部门或某个阶段临时性的突击任务。 4、全员推销要求餐饮部所有部门和人员能够树立全局观念、顾全大局，相互协作，为共同的销售目标而努力。 三、餐饮广告推销 餐饮广告是通过设置广告物以及通过相关媒体把有关餐饮产品和服务的知识、信息有计划地传递给顾客，在生产者、经营者和消费者之间起沟通作用。 应该注意的问题： 1、开业准备不充分，不要超前做广告。 2、餐厅广告必须做到诚实无欺。 3、标题短小、明快 四、其他促销方法 1、免费品尝 2、有奖销售 3、折扣赠送 4、宣传小册子 5、赠品证券 6、直邮广告 7、闭路电视 餐饮内部营销策略与技巧 一、菜单推销 饭店的名字、店徽、店服，具有独特风格的建筑物，富有地方特色风味的佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的形象，菜单是推销的最佳途径 从餐厅经营的角度出发，菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。 1、能使餐厅扬名的菜品－应有特色且价格不能太贵 2、愿意多销售的菜品－价格高、毛利大、易烹制。 对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理 二、员工推销 餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。 制服－制服会给人以清洁感、统一感；同时还可以起到广告的作用。 2、个人卫生－良好的个人习惯和清新的精神外表，能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。 3、举止和言谈－主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体现员工内在素质和精神面貌。 4、服务质量－主要体现在服务技巧和服务态度等方面，以优质服务吸引更多的客源。 三、餐厅推销 1、根据不同对象、不同宾客适时推销 2、既是项顾客提出合理建议 3、根据不同顾客推销菜肴、饮品 4、结合菜肴加强酒类饮品的推销 5、主动询问 6、现场演示吸引顾客 7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目 8、推销工作注意事项 1）严禁强迫推销 2）推销要有针对性 四、特殊活动推销 1、特殊活动推销的时机 清淡季推销 季节性推销演出型 2、特殊活动推销的类别 艺术型 娱乐型 实惠型 举办活动的要点：话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性 五、赠品推销 商业赠品－针对大客户 1、餐厅赠品的类别 个人赠品 广告性赠品 奖励性赠品 2、赠品的要求 符合不同年龄消费者的心理需要 礼品的质量要符合餐厅的形象 赠礼品附卡片 包装精致 气氛热烈 六、展示推销 展示食品是一种有效的推销形式，可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。 七、其他推销 1、儿童推销：家庭活动多以儿童为中心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。 2、试吃 3、顾客参与推销 4、酒瓶挂牌推销 5、知识性服务 6、附加服务－在接受服务的同时可享受到额外的服务 7、“外带”推销 8、赊销促进推销 注意赊销的风险，应选择效益好、信誉高的企事业单位为推销对象 9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色，用餐形式有特色，餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。 促销活动 － 可供店铺选择的促销活动包括：