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餐饮部管理规定 编制： 审核： 批准： 受控状态： 白葡萄酒服务流程 程序 标准 1、准备工作 1、客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不超过5分钟。 2、将冰桶中放1/3冰块，再放1/2冰桶的水，放在冰桶架上并配一条条状口布。 3、白酒取回后，放入冰桶中，商标向上。 2、白酒展示 1、将准备好的冰桶架等一次拿到主人后右侧。 2、左手持用口布包好的白酒，用四个指头尖尖轻轻托住瓶颈，送至客要面前，请主人看清酒的商标。 3、白酒的开启 1、得到客人允许后，将酒放入冰桶中，左手扶酒瓶，右手用刀切开铝封，用一块干净的口布擦拭干净。 2、同红酒 3、同红酒 4、白酒的服务 1、服务员右手持包好的白酒，商标向客人，从主人右侧倒入主人的酒杯的1/5，请主人品评。 2、主人认可后，先宾后主，女士优先，依次为客人服务。 3、每倒完一杯酒，轻轻转动酒瓶，避免酒滴在桌上。 4、倒完酒以后，把白酒放回冰桶内，商标向上。 注：白酒饮用度数为10—12度。 倒入1/2即可。 5、白酒的添加 1、随时为客人添加白酒。 2、同红酒。 3、如果主人同意再添加一瓶，服务程序同上。 STANDARD： 整个过程迅速、礼貌、简洁、规范 标准： 包间服务流程 程序 标准 1、欢迎客人并引领 客人入座 1、领位员欢迎客人，并引领客人进入包间。 2、服务员将座椅拉开，请客人入座并注意先宾后主，女士优先的原则。 2、餐前服务 1、服务员站立客人右侧，为客人铺口布。 2、服务热毛巾站在客人右侧，放大骨碟的左边。 3、酒水服务 1、首先提供餐前开胃酒及鸡尾酒服务。 2、服务茅台酒。 3、服务白葡萄酒。 4、征询主人意见后服务红葡萄酒。 5、服务软饮料及啤酒。 6、客人就座后所有酒水服务不超过十分钟。 4、包间食品服务 1、按菜单顺序服务食品。 2、征询客人同意后，提供分餐服务。 3、随时为客人添加酒水，杯内酒水不得少于1/3。 5、换烟灰缸 1、每个烟缸内不得超过两个烟蒂。 6、为客人清洁桌面 1、最后一道菜服务完后，清洁客人桌面，餐桌上仅留下酒杯和饮料杯。 2、服务第二道毛巾。 7、征询客人意见 1、用真诚的态度征询客人意见、建议，询问客人对餐饮的满意程度，并记录在案。 8、结帐并向客人致谢 1、遵循结帐程序与标准为客人结帐，并真诚的感谢客人，表示欢迎客人再次光临。 STANDARD： 整个过程迅速、简洁、礼貌、规范 标准： 餐厅安全工作服务流程 程序 标准 1、日常检查 1、随时检查餐厅的各项设施的使用情况，发生陷患及时处理。 2、随时检查服务人员的安全知识。 3、随时检查安全通道是否畅通，安全急救设备是否齐全、完好。 2、日常培训 1、各种电器的安全使用方法。 2、使员工熟悉安全通道位置，各种安全设备的使用方法、急救措施。 3、提醒员工在以下工作中注意安全： 搬运重物或托举装满物品的托盘时。 从托盘上撤物品时。 为客人点烟时。 自助餐台上使用酒精炉和电热炉时。 擦拭刀叉和玻璃器皿时。 在餐厅内行走速度过快或超越他人时。 女员工穿着高跟鞋时。 在刚擦洗过的地面上行走时。 客人餐具或杯具有破损时。 客人的小孩在餐厅内跑动时。 给儿童使用锐利的餐具时。 开启香槟酒和葡萄酒时。 在餐厅内使用的火为客人制作食品时。 在其它人身后工作时。 从厨房取热食品时。 使用服务车运送餐具时。 为客人制作菜式时。 3、发生意外时 1、及时通知有关安全部门和维修部门。 2、保持镇定，首先撤散客人。 3、对受伤的客人给予及时、周到的护理。 STANDARD： 整个过程迅速、规范、礼貌 标准： 红葡萄酒服务流程 程序 标准 1、准备工作 1、客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不超过5分钟。 2、准备好红酒框，一块干净的口布。（将口布铺在酒篮中） 2、红酒的展示 1、服务员右手拿起红酒，走到主要右侧。 2、服务员右手拿起右手的瓶颈部，左手轻轻托住底部，呈现45度倾斜，商标向上，并询问主人是否可以服务。 3、红酒的开启 1、左手扶住瓶颈，右手用酒刀削开封口，并用一块干净的口布将瓶颈擦拭干净。 2、将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，钻完后，轻轻地拔出，不可发出声音。 3、将