营养师近年考试重点..docVIP

1细胞：是构成人体的基本结构和功能单位。 2.动力工厂：线粒体是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是细胞进行氧化供能的主要场所，故有细胞内动力工厂之称。 3.细胞核中染色质（在细胞分裂期为染色体）是能被碱性染料着色的物质，其基本化学成分是脱氧核糖酸（DNA）和组蛋白。 4.兴奋性：细胞对刺激产生的反应，这种反应是以生物电变化的方式反映出来。 5.人体有四大类基本组织，上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。 6.人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。 7.消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠、直肠）。 8.消化腺是分泌消化液的器官，属外分泌腺，主要有垂液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等。 9.鼻旁窦：鼻腔周围颅骨内含气的空腔包括上颌窦、额窦、蝶窦和筛窦共四对， 10.体循环血液有左心室射出，经主动脉及其各级分支流向全身毛细血管网，然后流经小静脉、中静脉、大静脉，最后回流到右心房。 1 1. 水 血浆 无机盐、钠盐、钾盐等 糖：葡糖糖、果糖 酯类：甘油三酯、胆固醇等 血液 有机成分 蛋白质：白蛋白、球蛋白、纤维蛋白原等 红细胞 血细胞 嗜中性白细胞 60%--70% 嗜酸性白细胞1%--4% 白细胞 嗜碱性白细胞0.5%--1% 淋巴细胞20%--30% 单核细胞0.5%-1% 血小板 正常人血浆的PH值7.35--7.45 ，血浆内含的蛋白统称血浆蛋白 ，可分为白蛋白（38--48g/L）球蛋白（20--35g/L）和纤维蛋白原（2--4g/L）。 血浆中所含的糖类主要是葡糖糖，简称血糖浓度为3.9--6.1mmol/L，血浆中所含脂类物质统称血脂，包括磷脂、甘油三酯和胆固醇等。 免疫系统由免疫器官、免疫细胞核免疫分子组成。 泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道四部分组成，是人体代谢产物最主要的排泄途径。 中枢神经系统脑位于颅腔内，有脑干、间隙、小脑及端脑（主要包括左右、大脑半球）组成。脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。 视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。视杆细胞的感光物质称为视紫红质，它由视蛋白和视黄醛结合而成。视紫红质在光照时迅速分解为视蛋白和视黄醛，同时视杆细胞出现感受器电位，在引起其他视网膜细胞的活动。视黄醛由维生素A转变而来，视紫红质在分解和再合成过程中，有一部分视黄醛将被消耗，消耗的部分主要靠血液中的维生素A补充。 激素按其化学结构主要分为两大类：第一类是含氮类激素，第二类是类固醇激素。 激素生理作用第一，通过调节蛋白质、糖、脂肪、水、盐等代谢，为生命活动供给能量，维持代谢的动态平衡，第二，促进细胞的增殖与分化，确保各组织、各器官的正常生长、发育，以及细胞的更新，第三，促进生殖器官的发育成熟、生殖功能，以及性激素的分泌和调节，第四，影响中枢神经系统和植物性神经系统的发育及其活动，与学习、记忆及行为的关系，第五，与神经系统密切配合调节机体对环境的适应。 腺垂体分泌激素七种：生长激素（GH）、催乳素（PRL）、褪黑素(MSH)、促甲状腺素(TSH)、 胰岛为散在于胰腺腺泡之间的细胞团。胰岛细胞按其形态和染色特点主要有A细胞和B细胞。A细胞占胰岛细胞总数约25%，分泌胰高血糖素，B细胞约占胰岛细胞总数的60%分泌胰岛素。 吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程 食靡进入小肠后，在胰液、胆汁、小肠液和小肠运动的作用下，基本完成食物的消化和吸收过程，小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。 大肠是消化管的末端主要是吸收水分和盐类。 随孕期血浆容积逐渐增加，至28--32周时达峰值，最大增加量为50%，1.3--1.5L。 消化系统发育：1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18--20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。到2岁半时乳牙仍未出齐属于异常，如克叮病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。 老年人生理特点1.代谢功能降低，与中年人相比，老年人的