餐厅的精益生产..docxVIP

快餐厅如何实现精益生产服务业精益生产-------快餐厅初识浪费在中国，快餐已完全的融入我们的生活，每天吃饭时间，快餐厅门口就排起了长龙，犹如万里长城，客户的耐心和商家的服务质量正在搏弈着。　精益生产不只是工厂的专属，现正渗透在各行各业中，改善着我们的生活质量。　这是发生在我们张老师身上的真实案例。 中午时来到位于小镇南工业区附近朋友的小店。老远的地方就望见“幸福小窝”的崭新牌匾。时值中午，来吃饭的人川流不息络绎不绝。朋友眼尖，老远就看见了我，忙放下手中的活迎了出来，“哎呀，你看你，早不来晚不来，偏偏在我最不得闲的时候来，你看连坐的地方都没有。”“呵呵！小店名字不错啊！”我指着上面的牌匾。 “这周边都是工业园，远离老家来此打工的人比较多，我希望幸福小窝能给他们提供家一样的感觉。” “什么破地方！”朋友的话被远远的争吵声给打断了，“老子排队都排了二十多分钟了，到现在还没轮到我！”一个排队打菜的人大声嚷道。 朋友尴尬地对我笑笑，“没有办法，大中午本来就是最忙的时间。” “你去忙吧，我自己随便转转。” 趁着朋友去帮忙的时间，我简单看了一下餐厅。餐厅面积不大，布置却非常整洁。白色的墙壁，褐色的地板，蓝色的桌椅，干净而又清爽。散布天花板各处的音响播放着舒缓而又惬意的音乐。这里环境舒适，但饭菜的价格却非常实惠，分为五块、八块、十块三种，唯一不同的是荤素菜的份数。所以吸引了很多工业区的员工前来就餐，有买了带回去的，也有一部分人在店内直接解决的。小店里面一共六个人，一个大厨，一个打菜的师傅，两个收拾碗筷并负责卫生的阿姨，两个小姑娘，一个负责检查一下快餐并打包，另一个负责输电脑收银并找零。六个人彼此不能相顾，忙得手脚不停。?快餐厅布置图过了大概十分钟，朋友回来了，他扔给我一瓶饮料，抹了一把汗说，“没办法，人手不足。我准备再招两个服务员，并添置一台收银机……”　我指了指排队的人问他，“你知道原因吗？” “那还用说，当然是人手和机器不够了！” “人手和机器不够只是问题的表象，不是问题的原因。” “吃饭的人太多？”朋友有点丈二和尚摸不着头脑。 “吃饭的人多更不是你问题的原因。相反，它恰恰是你的优势。” “这也不是，那也不是。那照你说，原因是什么？” “因为你的店里存在着大量的浪费。” 我喝了口水慢慢说。 “浪费？你确定不是拿我开涮？水电我们平时都是非常节约的，空调只有在有顾客的时候才开……” “这只是浪费的一种。其实任何活动中都包含了三种形式的浪费：无价值，不均衡和变异，日文分别是Muda，Mura和Muri……”我解释说。 “小日本的东西？”朋友撇撇嘴，“我对他们的东西不感兴趣。” “那么绝对？我不信你硬盘里面没有十几部日本动作片？”我揶揄道。 “说正事，什么叫无价值？” “无价值就是不创造价值却消耗资源的活动，工厂里常讲七大浪费，包括过量生产、存货、动作、不良、工序、等待和运输的浪费……” “打住打住！”朋友急了，“我现在关心的是这些东西对我有什么用？你看看那里，”他指着打菜区的长龙对我说，“你那些东西能帮到我什么？” “打菜需要多长时间？” “平均20”。”朋友肯定地回答。 “平均没有任何意义，”我补充了一句，“至少现在。” “平均没有任何意义？”朋友紧盯着我的眼睛。 “假如一对夫妻的平均体重是120斤，你觉得如何？” “很正常啊！” “但实际上这个丈夫体重是180斤，而他的妻子只有60斤，你还觉得他们很正常吗？” “哦，我明白了。平均数忽视了个体间的差异，使人们无法得知真实的细节。” “很对！我们一起去看看打菜时间到底是多久吧。” 我们来到队伍的不远处，朋友总共测了8个人，分别是：20”，15”，30”，60”，25”，20”，45”，12”。我在60”和45”的地方用笔画了一个圈，“你再仔细看看，同样的作业，为什么这两次需要这么长时间？”朋友认真看了几分钟，回头说，“我知道了。因为有些人选菜时间太长，一直犹豫不决。”我点点头，然后又用笔在12”的地方画了一个圈，“那你再看看为什么有时候仅仅需要12”的时间？”这次朋友看得非常认真，过了一会才告诉我，如果厨师直接打对面的菜，不来回移动，速度会快很多。 “知道打菜慢的原因所在了吗？”我问道。 “知道是知道，但总不能不让顾客选择，而且打菜师傅也不可能只打他面前的菜啊。” 我拿起餐桌上的宣传单问，“上面的菜你这里都有吗？” 朋友说那是最近的宣传单，也是最全的。 我把宣传单发给后面排队的人说：“为了节约大家的时间，请大家先在菜单上选好，然后再排队打菜。”然后走到师傅面前问道，“最近哪些菜卖得比较快？” 师傅摘下半截口罩，一口地道的四川话，“莲藕排骨、土豆牛肉、红烧鸡块和上海青今天是卖得最好哩。” 我回头招呼朋友帮忙，把刚才那些菜全都移到师傅前面。然后让朋友再测一遍时间。 由于排队的人都是选好菜的，师傅