高级餐厅服务员理论知识复习题1..docxVIP

高级餐厅服务员理论知识复习题一、单项选择(第1题～第240题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1. 社会公德、家庭婚姻道德和( d )共同构成社会的全部道德内容。 A、社会主义社会道德 B、职业道德 C、两个文明 D、行为准则2. 对客人的服务中下列( b )做法是与廉洁奉公相违背的。 A、客人没有亲疏之分 B、给自己的熟人过多关照 C、正确对待各种评论 D、公私分明3. 下列( a )做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心4. 下列不属于食品的是( d )。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂5. ( a )，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用6. 下列( c )物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。 A、茶具 B、酒具 C、设备 D、餐饮用具7. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( d )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热8. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( d )。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况9. -6℃～-10℃的温度适宜( d )的短期保存。 A、饮料 B、熟食 C、黄油 D、生鱼、肉类10. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( b )。 A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒11. 隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置(　c )、养护水质、几架形状等都有严格的规定。 A、情况 B、方法 C、场所 D、时间12. 学习的途径有(　d　)。 A、闭目思考 B、体育锻炼 C、卧床休息 D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习13. 中国的插花艺术大约始于5000多年以前的原始社会后期，那时我们的祖先将美丽的花卉纹饰(　c　)在陶器上。 A、绘制 B、雕刻 C、烧制 D、贴敷14. 注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和(　b　)相配等多种形式。 A、同香味 B、异香味 C、特香味 D、淡香味15. 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是(　c　)。 A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷质酒杯 D、餐后酒杯16. 酱香型的代表酒是(　b　)酒。 A、五粮液 B、茅台 C、汾酒 D、孔府家酒17. 西餐零点服务的特点之一是零点服务(　a　)强。 A、时间性 B、工作性 C、娱乐性 D、价格性18. 西湖龙井茶具有色翠、香郁、味醇、(　b　)、“四绝”成为茶中珍品。 A、价高 B、形美 C、白毫丛生 D、叶厚19. 下列(　a　)符合女服务员站姿要领。 A、双脚呈V字形站立，打开的距离约为20~25cm，双膝和脚后跟靠紧 B、双脚不要并列，重心落在一只脚上 C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直 D、双脚双膝完全并拢靠紧20. 蛋类食品可提供极为丰富的必须(　a　)，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～1