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烤烟加工：烤烟达到变黄末期，要采取使烟叶迅速脱水的措施，抑制酚酶的活性，防止烟草中存在的多酚类物质 (如咖啡酸、绿原酸)被氧化成黑色，保持烟叶鲜明的黄色，提高烤烟的品质。 水果加工 为了防止水果褐变，保持水果的新鲜性，生产上运用多种方法来降低水果中酚酶的活性， 例如，加热，绝氧、调节pH、抗氧化剂等 如杏用沸水烫4分钟基本控制酚酶活性；酚酶的最适pH为6-7，3无活性，加以抗坏血酸、柠檬酸为主剂的复合护色剂等。加抗坏血酸600mg/kg水果制品，能有效防止褐变。 4.抗坏血酸氧化酶(ascorbate oxidase) 催化分子氧将抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，它存在于细胞质中或与细胞壁相结合。它可以通过谷胱甘肽而与某些脱氢酶相偶联，抗坏血酸氧化酶还与PPP中所产生的NADPH起作用。 + 图 抗坏血酸氧化酶体系与其它氧化还原体系相偶联 抗坏血酸氧化酶 5.乙醇酸氧化酶(glycolate oxidase) 把乙醇酸氧化为乙醛酸并产生H2O2。乙醇酸氧化酶所催化的反应，可与某些底物的氧化相偶联。 光呼吸代谢途径中它在过氧化体中催化乙醇酸氧化为乙醛酸，且与甘氨酸的合成有关。 六、光合作用和呼吸作用的关系 绿色植物通过光合作用把CO2和H2O转变成有机物质并释放氧气；同时也通过呼吸作用把有机物质氧化分解为CO2和H2O同时放出能量供生命活动利用。 光合作用和呼吸作用既相互对立，又相互依赖，它们共同存在于统一的有机体中。 光合作用与呼吸作用在原料、产物、发生部位、发生条件以及物质、能量转换等方面有明显的区别 9、EMP、PPP发生于胞质， TCA及生物氧化发生于线粒体 9、发生于真核细胞植物的叶绿体 8、光暗中均可发生 8、仅在光下进行 7、活细胞均可呼吸 7、仅含叶绿素细胞进行光合 6、细胞活动利用 ATP , NADH (或NADPH) 6、糖合成利用ATP,NADPH 5、有机物的H转移到NAD(形成NADH) 5、H2O的H转移到NADP(形成NADPH) 4、通过氧化磷酸化形成ATP 4、通过光合磷酸化产生ATP 3、有机物的化学能暂存于ATP或散热 3、叶绿素捕获光能 2、产生CO2和水 2、产生有机物和O2 1、以O2和有机物为原料 1、以CO2和水为原料 呼 吸 作 用 光 合 作 用 光合作用与呼吸作用的比较 两大基本代谢过程互为原料与产物，光合作用释放的O2可供呼吸作用利用，而呼吸作用释放的CO2也可被光合作用所同化。 光合作用的卡尔文循环与呼吸作用的戊糖磷酸途径基本上是正反对应的关系。 在能量代谢方面，光合作用中供光合磷酸化产生ATP所需的ADP和供产生NADPH+-H+所需的NADP+，与呼吸作用所需的ADP和NADP+是相同的，它们可以通用。 图 光合作用与呼吸作用的关系 一、内部因素对呼吸速率的影响 一般而言，凡是生长快的植物呼吸速率就高，生长慢的植物呼吸速率就低。例如细菌和真菌繁殖较快，其呼吸速率高于高等植物。在高等植物中小麦、蚕豆又比仙人掌高得多，通常喜温植物(玉米、柑橘等)高于耐寒植物(小麦、苹果等)，草本植物高于木本植物。 第四节 呼吸作用影响因素 （三）三羧酸循环的特点和生理意义 TCA循环的总反应式为：CH3COCOOH+4NAD+＋FAD＋ADP＋ Pi＋2H2O→ 3CO2+4NADH＋4H+＋FADH2＋ATP 1.获得能量的有效途径 TCA循环中脱下5对氢原子，4对用以还原NAD+，一对还原FAD。生成的NADH和FADH2，经呼吸链将H+和电子传给O2生成H2O,同时偶联氧化磷酸化生成ATP。 底物水平磷酸化生成ATP。 2.丙酮酸彻底 氧化分解 释放三个CO2，这是有氧呼吸释放CO2的来源. 3.每次循环消耗2分子H2O。一分子用于柠檬酸的合成，另一分子用于延胡索酸加水生成苹果酸。 4.需氧 TCAC中没有分子氧的直接参与，但必须在有氧条件下才能进行， 因为只有氧的存在，才能使 NAD+和FAD在线粒体中再生，否则TCAC就会受阻. 5.代谢枢纽 TCA循环是糖、脂肪、蛋白质三大类物质的彻底氧化分解的共同氧化途径；又可通过代谢中间产物与其他代谢途径发生联系和相互转变。 四、戊糖磷酸途径(pentose phosphate pathway,PPP) 葡萄糖在细胞质内直接氧化脱羧，并以戊糖磷酸为重要中间产物的有氧呼吸途径。 20世纪50年代初发现向植物组织匀浆中加入糖酵解抑制剂（碘代乙酸和氟化物等），不能完全抑制呼吸。此后便发现了PPP途径。又称己糖磷酸途径(hexose monophosphate pathway,HMP)或己糖磷酸支路（shunt）（糖