食品工程原理教学大纲-刘英语摘要.doc

上海中侨职业技术学院 编写人：刘英语 审核人： （系部盖章） 2015年9月《食品工程原理》教学大纲 1、课程编码2、课程名称 《食品工程原理》 3、课程适用对象 本课程根据高等职业教育食品相关专业学生对食品工程原理知识的需求而选择相应教材，所以本课程适宜教学对象为三年制高职高专食品专业学生，突出学生为主体，着重培养学生对食品行业的兴趣，教学上重点阐述以便学生后期继续学习其他食品专业课程。教学内容： 教学要求：了解食品工程原理的性质与任务；常用单位制。理解三传理论；能量衡算；平衡关系，传递速率。三传理论；物料衡算；单位换算。 教学内容： 2.理解绝对压力、表压力及真空度的概念；伯努力方程及其应用等3.掌握流体流动过程的基本原理、管内流动的规律，并运用这些原理解决有关实际问题。 第2章 非均相物系的分离 教学内容： 2.1 过滤 2.1.1过滤的基本概念和理论 2.1.2过滤操作的基本工艺计算 2.1.3过滤设备实例 2.2 压榨 2.2.1压榨的基本概念和理论 2.2.2压榨设备实例 2.3 沉降 2.3.1沉降的基本概念和理论 2.3.2沉降设备实例 2.4 离心分离 2.4.1离心分离的基本概念和理论 2.4.2离心分离设备实例 教学要求： 了解非均相物系的分离在食品中的应用。 第3章 粉碎与混合 教学内容： 3.1 粉碎 3.1.1粉碎的基本概念和原理 3.1.2粉碎设备实例 3.2 筛分 3.2.1筛分操作原理 3.2.2筛分设备实例 3.3 混合 3.3.1混合的基本概念和理论 3.3.2液体介质中的搅拌混合 3.3.3高黏度浆体、塑性固体的混合 3.3.4固体混合 3.4 乳化 3.4.1乳化的基本概念和理论 3.4.2乳化设备实例 教学要求： 1.了解粉碎设备；粉碎在食品工业中的应用；混合、乳化常用的设备及工作原理。2.理解粉碎、混合、乳化基本原理；筛分效率。3.掌握粉碎的定义；粉碎方法；筛分的定义；混合、乳化的定义。 第4章 传热 教学内容 4.1 传热的基本概念和理论 4.1.1传热基本方式 4.1.2工业上的换热方法 4.1.3稳态传热和非稳态传热 4.2 热传导 4.2.1傅里叶定律 4.2.2热导率 4.2.3通过平壁的稳态导热 4.2.4通过圆筒壁的稳态导热 4.3 对流传热 4.3.1对流传热方程式 4.3.2对流传热系数 4.3.3无相变对流传热 4.3.4有相变对流传热 4.4 稳态传热 4.4.1稳态传热计算 4.4.2换热器 4.4.3传热的强化 4.5 辐射传热 4.5.1热辐射的基本概念与基本定律 4.5.2辐射加热方法 教学要求： 1.了解传热在食品生产中的应用；传热的基本方式；常见换热器的特点、主要性能及应用。 2.理解间壁式换热器的传热过程。3.掌握热传导、热对流、和热辐射的基本特征。 第5章 制冷与冷冻 教学内容： 5.1 制冷技术 5.1.1制冷原理 5.1.2食品制冷设备及其应用 5.2 食品冷冻 5.2.1食品冷冻理论基础 5.2.2食品冷冻设备及其应用 教学要求： 1.了解单级蒸气压缩式制冷的原理；制冷压缩机和组成制冷系统各主要设备的结构及功用。 2.理解食品冷加工的基本理论、装置及其应用。 3.掌握蒸气压缩式制冷的原理；主要制冷设备的结构和设置目的。 教学重点：单级蒸气压缩式制冷的原理；食品低温贮藏的基本理论。 第6章 浓缩与结晶 教学内容： 6.1 蒸发 6.1.1蒸发的基本概念与特点 6.1.2单效蒸发 6.1.3多效蒸发 6.1.4蒸发器及其选用 6.2 结晶 6.2.1结晶的基本概念与理论 6.2.2结晶方法与设备 6.2.3结晶操作 教学要求： 了解蒸发器及其选用；蒸发在食品工业中的应用。 理解蒸发浓缩的原理；多效蒸发的原理及流程。 掌握食品物料蒸发的特点；蒸发的概念；蒸发浓缩的原理。 教学重点：食品物料蒸发的特点；蒸发的概念，多效蒸发的原理及流程。 第7章 干燥 教学内容： 7.1 湿空气的性质与湿度图 7.1.1湿空气的性质 7.1.2湿空气的湿度图 7.2 干燥的基本原理 7.2.1干燥的目的与方法 7.2.2湿物料和湿物料中的水分 7.2.3干燥静力学 7.2.4干燥动力学 7.3 干燥设备 7.3.1干燥设备的种类 7.3.2干燥设备实例 7.3.3干燥器的选择 教学要求： 了解湿物料中水分存在的形态；常用干燥器的结构特点和性能。 理解湿空气的性质参数，连续干燥过程的物料衡算与热量衡算。 3.掌握湿空气湿度图的应用方法；恒定干燥条件下的干燥速率与干燥时间计算。 教学重点：湿空气湿度图的应用；连续干燥过程的物料衡算与热量衡算。 第8章 蒸馏与萃取 教学内容： 8.1 蒸馏 8.1.1蒸馏的基本概