餐饮部岗位职责说明摘要.pptVIP

餐饮基础知识培训 岗位职责说明 部门沟通：主持餐饮部管理工作会议及部门内部例会，完成上传下达工作； 及时协调与其他各部之间的联络与配合； 积极协助市场营销部，做好预订的衔接工作，建立宾客的客史档案，并不断更新和完善； 密切协同财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作；积极、配合管家部与工程部，确保所有餐厅的清洁卫生，以及设施设备的维修保养。 组织与计划：根据酒店的发展战略和经营目标，组织制订餐饮部的经营和发展规划；组织建立并完善各餐厅和属下部门的管理制度、服务标准和操作流程；参与制定和完善酒店战略目标和各种工作计划以及业务措施。规范操作程序：根据酒店的年度培训计划和餐饮部具体实际，组织制订餐饮部的年度培训计划；根据酒店的经营目标，组织制订餐饮部的年度营销计划；根据酒店员工薪酬福利和绩效考核制度，组织制订餐饮部员工内部绩效考核实施细则。向总经理提供专业咨询和建议，确保酒店效益和经营运作的顺畅。 人力资源管理： 配合人力资源部招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工； 定期与属下各级员工沟通，把握员工的思想动态； 负责属下各级员工的绩效考核和绩效薪酬分配；亲自参与和指导本部门的培训工作； 定期与行政总厨研究菜点、推出新菜单并有针对性的组织服务人员与厨师外出学习其它酒店的先进经验、技术； 根据酒店的有关人力资源体系研究制定适合本酒店的机构设置，提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围。 成本核算：与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入；根据酒店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度酒店资本重置预算。将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证预算的执行和实现。 主动了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用； 根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准、规格与要求，正确控制毛利率与成本； 定期检查、督导下属各分部日常经营、管理工作，深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。 服务质量监控严格执行酒店的管理制度和操作流程，检查和督导各餐厅和属下部门日常工作，保证酒店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施，维持高标准的出品和服务质量； 注意现场管理，经常性对餐厅、厨房巡视监督，保证各项运作正常；亲自参与VIP客人的迎送和接待，并负责突发事件、重大投诉或纠纷的处理； 督导客史信息档案的日常更新与完善，并组织员工培训、学习；积极地改善工作环境，努力提高客人及员工对餐厅环境的满意度。 设施设备维保与节能减排负责检查餐饮部所辖区域内设施设备和用品的维护、保养，控制设备和物品的损耗，确保设备设施处于完好状态，防止事故发生，降低部门的营运成本； 负责检查餐饮部所辖区域内的用电、用水和用火情况，确保各项节能减排指标的落实，降低部门的能源损耗。 安全监查领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全； 开展经常性防火安全教育，培养员工（特别是厨师）较强的食品安全及防火安全意识，确保部门员工熟悉安全、急救及遇火警逃生程序。其它工作任务按时、按标准完成上级交办的其他任务。 职责项目： 部门会议管理负责部门召开会议的会议记录，传达餐饮部经理的各种指示。 文件传递收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。部门考勤管理负责与餐饮各班组/营业点相关人员沟通做好餐饮部考勤管理，按时规范呈报。 公文处理/接待服务负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。 物资领用及管理负责本部门的低耗品管理布草管理负责本部门的布草洗涤及收发管理二级库管理负责本部门的库房物资的管理单据传递负责所有餐厅采购单、领货单、预算及各类文件的呈报与流转。 菜单管理负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。 其它工作任务按时、按标准完成上级交办的其他任务。 餐厅主管岗位职责 职责项目： 日常管理： 督导完成餐厅日常经营工作； 编制《排班表》并跟进检查当班员工的出勤情况，确保本部门各项工作的正常运行； 检查员工的仪容仪表是否符合要求；负责召开班前例会，组织员工定期召开工作总结会议，检讨近期服务状况。 餐厅卫生清洁负责部门计划卫生的执行和落实，并按照酒店的管理要求，确保各区域的干净、卫生、整洁；督导餐具、用具的清洁消毒，并确保相关记录的完整。 餐饮推销理解餐饮菜品和酒水销售的重要性，执行本餐厅的销售策略、服务规范与程序，业务上精益求精；督导属下员工现场服务过程中的推销，确保餐厅销售额的最大化。 对客服务加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现与纠正服务当中出现的问题； 加强与客人的交流和沟通