中国旅游地理地复习要点..docVIP

旅游地理地复习要点 1三纲五常和三从四德分别是什么 ？ “三纲”即“君为臣纲”、“父为子纲”、“夫为妻纲”；“五常”是指“仁、义、礼、智、信”。“ 三纲五常”体现了整个封建统治的各种关系，成为封建立法的指导思想，是封建统治阶级用来控制人们思想、防止人民“犯上作乱”的思想武器》。所谓的“三从’’是指：未嫁从父，既嫁从夫，夫死从子。所谓的“四德”是指：德、容、言、工。 2中国“四大菜系”及特色 ： 四大菜系：鲁、川、粤、苏（淮扬）菜系 四大地方菜系的特色 ： 一 鲁菜系 1）用料考究 ： 鲁菜大多选用高档名贵材料，如鹿肉、银耳、蘑菇、燕窝、海参、干贝、鲍鱼等。 2）高热量、高蛋白： 鲁菜善用烤、炸、蒸、扒等方法，做出高热量高蛋白的菜肴，如炸蛎黄、红烧海螺、德州扒鸡、盐爆肚丝、脆皮烤鸭、九转肥肠、脱骨烧鸡、锅烧黄河鲤鱼等等。 3）善于以汤调味： 厨师们往往在炒锅旁备有一锅以猪蹄、母鸡为汤料的味汤，无论是炒、溜、扒、烧，都以味汤溅锅提味。这种味汤替代了味精的作用。 二 川菜系1）重油重味、嗜麻辣： 川菜的调味非常丰富，有“百菜百味”之誉。麻辣、三椒、怪味、萸香、红油等，都是外地所不及的。其中麻辣是最为典型的风味特色，如麻婆豆腐具麻、辣、油、烫、咸、嫩、滑七个特点。代表菜还有怪味鸡、香酥鸡、宫保鸡丁等。 2）善于用料： 四川厨师善用普遍材料制成多种佳肴。如以一块猪肉可做出回锅肉、盐煎肉、萸（鱼）香肉（以泡菜、泡辣椒等为配料做成的香辣菜）、酱爆肉丁、锅巴肉片、甜烧白（豆沙、薯片夹扣肉）、咸烧白（香芋、芽菜夹扣肉）、粉蒸肉、咕噜肉等等，这些菜主料相同，而风格各异。 3）小吃丰富： 川人善做各种小吃，如抄手、汤元、八宝糯米饭、担担面、麻辣牛头肉、怪味鸡、酱兔肉等等。 以味汤溅锅提味。这种味汤替代了味精的作用。 三 粤菜系1）取料广、用料严： 该系取料非常广泛，包括海鲜、禽类和野味。2）口味清、鲜、爽、滑： 粤菜调味具有浓重的地方色彩，多用蠔油、虾酱、红醋、鱼露、沙茶、梅膏等。烹法多为炒、烩、烤、蒸、溜。3）配菜丰富：粤北盛产冬菇、珠江三角洲四季产鲜草菇，还有白木耳、石耳、石花菜、竹笋等，这些都是做羹的良好佐料。再者，按时令，作为佐料还有菠萝、荔枝、梅子等。 4）点心、粥品丰富 四 苏（淮扬）菜系1）味兼南北：苏菜的区域适应性强，厨师们既可做出清炒、清溜的南味爽口菜，又可做出如火腿炖肘子、狮子头、炒膳糊等高蛋白、高热量的北方美肴，还可烹制非南非北的中性菜。代表性菜肴有鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼、百花酒焖肉、清蒸鲥鱼、银芽鸡丝等。2）河鲜丰富： 由于苏菜地域盛产各种河鲜，故河鲜菜特别丰富。著名的河鲜菜肴有蟹黄燕窝、虾羹鱼翅、西湖糖醋鱼、莲子鸭羹等。另外，苏系的特点还有选料严谨、制作精致、注重配色、讲究造型、四季有别等。 3 四大菩萨与四大名山: 佛教里有四大菩萨，象征四种理想的人格，即：悲、智、行、愿。 象征愿力的是地藏王菩萨：教化六道众生，众生度尽，方证菩提，地狱未空，誓不成佛； 象征实践的是普贤菩萨：表大行，上成佛道，下化众生，执如意或莲花，咖跌坐在六牙白象上； 象征智慧的是文殊菩萨：表大智，智慧辩才第一，头顶五髻，骑青狮，持剑，手托莲花； 象征慈悲的是观世音菩萨：表大悲，救苦救难于人间，现33化身，救12种大难，头顶肉髻，端坐莲花宝座上，手执杨柳枝，左右肋侍善财童子和龙女。 四大佛教名山及四大道场:九华山的地藏菩萨，普陀山的观音菩萨，五台山的文殊菩萨，峨嵋山的普贤菩萨 4中国古代屋顶等级及特点: 中国传统屋顶有以下七种，其中以重檐庑殿顶（仅故宫太和殿、孔庙大成殿）、重檐歇山顶（如天安门）为 级别最高，其次为单檐庑殿、单檐歇山顶。 庑殿顶:四面斜坡，有一条正脊和四条斜脊，屋面稍有弧度，又称四阿顶。 歇山顶 :是庑殿顶和硬山顶的结合，即四面斜坡的屋面上部转折成垂 直的三角形墙面。有一条正脊、四条垂脊，四条依脊组成，所以又称九脊顶。 悬山顶 :屋面双坡，两侧伸出山墙之外。屋面上有一条正脊和四条垂脊，又称挑山顶。 硬山顶 :屋面双坡，两侧山墙同屋面齐平，或略高于屋面。 攒尖顶 :平面为圆形或多边形，上为锥形的屋顶，没有正脊，有若干屋 脊交于上端。一般亭、阁、塔常用此式屋顶。 卷棚顶 :屋面双坡，没有明显的正脊，即前后坡相接处不用脊而砌形曲面 5黄肠题凑 “黄肠”是指墓穴内所用木材都是剥去树皮的柏木枋，呈淡黄色，“题凑”是指穴内垒筑的木材皆呈向心状，故将此类椁室称为“黄肠题凑”。 6陵墓的结构和历史演变 方上 早期的一种陵墓封土形式，它是在墓坑上用土层夯筑，形成上小下大的方锥体。因其上部为一小方形平顶，如锥体截去掉顶部，故名曰“方上 其代表为秦始皇陵 以山为