8-餐饮食品安全规章制度探索.doc

九、保证食品安全的规章制度 目录 （一）从业人员健康检查管理制度和培训管理制度 （二）食品安全管理员制度 （三）食品安全自查与报告制度 （四）食品经营过程与控制制度 （五）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 （六）进货、查验、记录制度 （七）食品贮存管理制度 （八）废弃物处置制度 （九）食品安全突发事件应急处置方案等保证食品安全的规章制度 （以上9项为食品销售企业所需制度） （十）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 （十一）投诉受理制度 （十二）食品添加剂使用公示制度等保证食品安全的规章制度 （以上12项为餐饮服务企业所需制度） （一）从业人员健康检查管理制度和培训管理制度 1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 3.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。 4.食品经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。 5.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、