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面粉品质改良剂研究、应用及安全研究现状 李书国 陈辉 李雪梅 （河北科技大学食品科学与工程系 石家庄 050018） 摘要：本文简要介绍了面粉品质改良剂的概念及与优质小麦、专用面粉之间的关系，重点论述了面粉改良剂的种类、作用机理及安全现状，最后提出了面粉改良剂的发展趋势即天然、营养、高性能的面粉改良剂成为发展重点，加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法的研究，并探讨了面粉质量安全的对策。 Present Status of Research, Utilization and Safety of Wheat Flour Improvers in China Li Shuguo Chen Hui Li Xuemei (HeBei University of Science and Technology, Shijiazhuang 050018) Abstract: This article introduced the concepts of wheat flour improver and the relation to high-quality wheat and special purpose flour in brief. The variety, action mechanism, effectiveness of flour improver and its